红烧豆腐（川味）
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航家私厨
用料
| 豆腐 | 500克 |
| 淀粉 | 2勺（勾芡和码肉） |
| 姜 | 小块 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 勺 |
| 肉 | 适量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 老抽 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 一勺 |
| 小葱 | 适量 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
红烧豆腐（川味）的做法
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把肥肉和瘦肉分开切成小粒，瘦肉里面加适量的淀粉拌匀，备用，蒜，姜切粒备用！
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葱切好备用，
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豆腐切块备用
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锅中加菜籽油烧熟，先加入肥肉把猪油练出来，微黄的时候加入瘦肉煸香，再加入姜蒜炒香，再加入郫县豆瓣酱，老抽继续翻炒十几秒（大致根据自己火情况而定）
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加入适量水，加入豆腐，加一点盐，煮入味！
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煮入味后加入芡粉勾汁，最后加入花椒粉，撒上葱花！
小贴士
用一点肥肉的原因是，混合油烧的豆腐更香，关于加水的时间和计量问题。以前我喜欢先把水加进去烧滚再下豆腐，后来发现水的计量掌握不好，才用了现在的方法，先加一点水，把豆腐倒下去后再根据豆腐的多少再添加，这样就不会造成太多或者太少，烧豆腐的时间可以稍微久一点才入味，豆腐选择胆水豆腐老一点的最好！
