快手春菜 香椿炒鸡蛋

香椿洗净，用开水烫一下即可。不知道为什么会有这一步，但是老辈儿就这么做的✌️

切碎备用。

两个人吃，所以我只用了三个鸡蛋。撒点胡椒粉、盐（一次性放够），将鸡蛋打散。

切点葱花儿（不喜欢也可以不放），将香椿也放进鸡蛋里，搅拌均匀。

搅拌均匀，备用。

锅里倒油（比炒菜略多量），将蛋液倒入，轻轻转动，让蛋液均匀铺满锅底。中火。事实证明，平底锅不容易翻面😏。

两分钟左右，翻面，在稍微晃动一下锅底。如果是圆底的炒瓢或吃摊饼，待中间蛋液凝固即可出锅。普通炒瓢会比平底锅好翻许多。如果是平底锅，也可在这一步直接将蛋液打散。

我是翻面后就直接打散了炒了🤪。 哈哈。

盛盘儿！