波兰种 | |
高筋面粉 | 25克 |
水 | 25克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | 克 |
高筋面粉 | 200克 |
黑全麦粉 | 50克 |
黑芝麻(熟) | 20克 |
水 | 130~140克 |
玉米油(黄油) | 12克 |
白糖 | 12克 |
盐 | 3克 |
煮水 | 克 |
水 | 1000克 |
白糖/红糖 | 50克 |
干酵母 | 2.5克 |
1、波兰种提前12小时做好;混合上面材料至无干粉状态,密封放冰箱冷藏过夜即可;我忘记拍照了哈
2、主面团除油之外的所有材料混后,揉面,厨师机、面包机、手都可以,我是手揉的大概30分钟吧(我是生手哈),重点:最好揉出膜,可以不用很薄,但至少要厚膜,之后加入我油再揉个大概十来分钟就可以了;3、面团盖上保鲜膜第一次发酵(这样口感我更喜欢,外脆内软有嚼劲),我发酵了大概1个小时,放在烤箱中(不开火),大概原体积的1.5倍大即可;4、拿出分出5等份,每份约75g,团圆厚盖保鲜膜松弛15到20分钟;5、整形,这个我就不多说了哈,6、放烤箱32度第二次发酵30分钟,同时准备煮糖水,糖水煮到锅底冒小泡(要开不开的样子)开小火,就放入发酵好的贝果,每面煮20~30秒,捞出沥干水分,同时烤箱230度预热10分钟;
烤箱上下火210度18~20分钟,中下层;
口感:外皮脆脆的,内柔软有嚼劲,就算凉了也不硬哦