芋泥仙豆糕

主要材料图。
*紫薯粉就是紫薯晒干磨成的粉，属于天然色粉。主要是用来调淡紫色，可以省略，也可以用100克新鲜紫薯替代等量的荔浦芋头。

先来做芋泥馅儿。
荔浦芋头处理干净，称取配方分量后切薄片，放入蒸箱设定20分钟。

将蒸好的荔浦芋头用压泥器压成泥，放入紫薯粉、无盐黄油、纯牛奶、炼乳、细砂糖，中小火炒至黄油和砂糖融化，馅儿能抱团且不粘刮刀。

炒好的芋泥馅儿放入碗中，放凉备用。

接下来做外皮。
无盐黄油和细砂糖放入盆中，隔热水融化。

打入鸡蛋，用打蛋器乳化好。

筛入低筋面粉、玉米淀粉。

先混合成絮状，然后揉成不粘手、不粘盆的面团。

将芋泥馅儿和外皮分别等分成10份。
*芋泥馅儿约40克/个；外皮约28.5克/个。

取一份外皮，擀成中心厚边缘薄的面皮。

放上一份芋泥馅儿，包好，捏紧收口，收口向下。
用刮板将包好的仙豆酥整形成六面平整的正方体。

厨房纸沾油，在不粘平底锅抹一遍。
放入仙豆糕，中小火煎至六面金黄色。

六面都煎成金黄色即可。

装入盘中即可。

外皮酥的掉渣，芋泥奶香浓郁‭ 。
想要拉丝效果的话，可以在芋泥馅儿里包上马苏里拉芝士。

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