五花肉焖虎皮鹌鹑蛋

冷水下锅，水里加一小勺盐，煮开后中火再煮三四分钟。

煮鹌鹑蛋的间隙把五花肉切片，加入淀粉、盐、糖、耗油、酱油、料酒腌制。

青椒切条/片/丁都没问题，高兴就好

葱白葱尾分开，姜和蒜都切片。

一切准备就绪。

煮好的鹌鹑蛋捞出来放进冷水里泡一会儿。热锅热油下姜片爆香，倒入五花肉，微焦的时候再撒一点点糖，加入小半勺耗油和酱油，加水没过五花肉，小火焖着。焖五花肉的功夫把鹌鹑蛋剥好且沥干水分。

重新起锅，热锅热油，倒入鹌鹑蛋，小火慢煎。要注意先不用铲子拨动鹌鹑蛋，下锅20秒左右轻轻晃动锅，鹌鹑蛋能离开锅底滑动。重复晃锅几次，待表面出现虎皮后可以借助铲子给鹌鹑蛋翻面，确保都能出虎皮。

煎出虎皮后捞出鹌鹑蛋，用余油爆香葱白和蒜片，再倒入鹌鹑蛋，加入耗油酱油上色，加入少量水加盖小火焖2分钟。倒入青椒，翻炒均匀，接着把五花肉倒进去，再继续小火焖5分钟，最后加入葱段，翻炒出锅。