纯手工 厚披萨饼皮

高筋粉 292克

低筋粉132克

称6克酵母 用量为约为面粉的1.5%左右

白砂糖13克 糖是帮助酵母发酵的 酵母活化后通过摄取糖份从而产生更多的二氧化碳 让面团更蓬松

纯净水233克

将糖和酵母倒入容器里面搅拌均匀 加入常温的水100克左右 用勺子搅拌使得酵母活化 搅拌到看不见酵母为宜 静止5-8分钟

将两种面粉混合 加入酵母糖水和面 搅拌成雪花状 分三次次倒入133克常温水 继续搅拌和面 全部稀释过后 净手揉面

揉到面团比较光滑

黄油34克

盐4克

橄榄油21克 倒入初步揉好的面团继续揉面 开始会比较粘稠 好吃的关键就是要耐心的揉面

橄榄油揉到面里面之后面团会变得不是那么粘手 将黄油切成小块 放到面团上 盐洒在黄油上 继续揉面

揉大约十分钟左右 揉到用到刀划开面团没有任何你认识的东西 （黄油 盐） 就好了

重新将面团整理表面光滑

放到大碗里 封上保鲜膜 上面戳几个小孔 室温25-28度或烤箱35度发酵一个小时左右 直到面团增大到原来的两倍大即可 时间仅为参考

发好的白胖子

用手拉面团会很有弹性 面团里面是细细的蜂窝状

分成两份或三份 同时烤箱预热195度

面板下面均匀撒手粉 高筋粉即可 揉压面团将面团的气排掉

将面团用手压扁 拎起来想转方向盘一样 转面团 让面团自己的重量拉伸开 最后放到烤盘上整理成圆形 因为要冷冻保存 所以做了三个圆形的披萨饼皮

叉子开始戳孔

烤箱上下火190度 烤7-9分钟 饼皮稍微上色即可取出放凉

彻底凉透了以后 放到一次性保鲜袋里 系好口 冰箱冷冻存

做披萨的时候准备好要放的所有食材再拿出来 不用解冻直接上料烤即可