素包子也有春天（茄子馅）

茄子削皮切丁（7、8mm左右）加入三勺盐，腌个30分钟以上。

大蒜头、洋葱切成细丁，线椒去籽切7、8mm小丁，茄子腌好后挤出水分。

起油锅，油比平时炒菜多一些因为茄子吸油，放入蒜末和一半洋葱丁，煸炒两三分钟。

放入茄子丁线椒丁和剩下的一半洋葱丁翻炒一下。

放入生抽、老抽、耗油，盐的话可以尝一下味道，觉得不够咸的话可以适当加点。

馅翻炒一会儿，盛出放凉。

酵母和糖放入温水搅拌至融化，倒入干面粉中，加入剩余的温水用筷子或刮刀搅拌成无干粉絮状，然后用手将面粉揉成团，盖上锅盖或保鲜膜之类的让面团发酵。面团发酵成原面团两倍大，出现蜂窝状时开始揉面排气。

取部分面团揉成长条，切成你所需要的大小的剂子。

擀皮放入馅包好。

上锅蒸二十分钟就可以了。