网红大蒜乳酪面包

Name: 网红大蒜乳酪面包
Ingredients: 波兰种; 50克面粉; 50克水; 0.5克干酵母; 主面团; 500克高筋粉; 320克水; 20克鲜酵母; 10克盐; 20克黄油（软化）; 25克细砂糖; 5克麦芽精; 100克波兰种; 奶酪糊; 200克奶油奶酪; 50克细砂糖; 10克鲜柠檬汁; 150克淡奶油（冷）; 蒜香汁; 20克蒜蓉; 1.5克干罗勒碎; 50克蜂蜜; 115克黄油（融化）; 1克盐; 35克淡奶油（温）; 25克蛋黄酱

7.9 综合评分

50 人做过这道菜

chrisQ董小仙

从韩国刮起了一阵大蒜风，好像满屏都能闻到蒜香，赶着潮流我也试了试，果然美味，蒜香、黄油香、奶酪香，在刚出炉的面包香气下弥漫整个房间，让人垂涎欲滴。一些需要注意的问题都在小贴士中，希望大家能认真看完。

用料

波兰种
面粉	50克
水	50克
干酵母	0.5克
主面团
高筋粉	500克
水	320克
鲜酵母	20克
盐	10克
黄油（软化）	20克
细砂糖	25克
麦芽精	5克
波兰种	100克
奶酪糊
奶油奶酪	200克
细砂糖	50克
鲜柠檬汁	10克
淡奶油（冷）	150克
蒜香汁
蒜蓉	20克
干罗勒碎	1.5克
蜂蜜	50克
黄油（融化）	115克
盐	1克
淡奶油（温）	35克
蛋黄酱	25克

网红大蒜乳酪面包的做法

最好提前一天制作波兰种，也就是常说的液种，面粉与酵母混合
加入与面粉等量的水，搅拌均匀
盖保鲜膜室温发1小时
冷藏发酵17-22小时，发好的波兰种充满气泡
除黄油以外所有材料放入厨师机桶中，水量要有保留的加入，面粉不同吸水量也不同
面团揉成团，加入软化的黄油，继续搅打至扩展阶段即可，不用要求出手膜状态
揉好的面团进行一次发酵，发酵至2倍大，手指戳洞不回缩
整形滚圆平均分成8份，进行2次发酵，发酵温度36度，湿度75%，发酵至2倍大
发酵好的面包烤箱上火230度下火200度，15分钟
面包烤好后取出放凉，制作奶酪馅儿，淡奶油打发至5、6分发备用
奶油奶酪加白砂糖和柠檬汁混合均匀
再与淡奶油混合，混合度时候使用刮刀不要用打蛋器，混合好的装入裱花袋备用
继续制作香蒜汁，黄油融化，加入所有香料，要注意最好把淡奶油温热一下，凉的淡奶油会使黄油变得浓稠凝固，不容易抹开
取出一个面包切3刀，平均分为6份，但每刀都不要切断
掰开每个缝隙，把奶酪馅儿挤进缝隙
最后把香蒜汁涂抹在面包表面，注意各个缝隙都要涂满，边角都要涂到
再次放入烤箱，上火195度下火100度，烤8分钟
表皮金黄酥脆，蒜香浓郁
满满的奶酪，一口满足

小贴士

1.配方中麦芽精如果没有可以不放。
2.这款面包对于面团揉至的程度要求不高，只要到完全阶段就可以，也就是说可以拉出膜，但不像吐司那样一定是手套膜那种。
3.奶酪糊的淡奶油打发不要打过，浓稠酸奶状即可，与奶油奶酪混合的时候不要用电动打蛋器，奶油会打过奶油奶酪会打渣。
4.香蒜汁中所用的淡奶油最好加热到30度左右在与黄油汁混合，一免淡奶油过凉黄油容易凝固。
5.奶酪糊的量每个人挤入面包的量不同，有可能不够也有可能多，这个需要个人掌控。
6.香蒜汁一定要各个角落都抹到，最后复烤才能香气浓郁。
7.每个人烤箱不同，温度时间都是参考，需要根据自己烤箱脾气调整。