无油无糖无奶的豆浆蛋糕
4
人做过这道菜
Zoking
不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。
用料
无油无糖无奶的豆浆蛋糕的做法
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面粉＋淀粉过筛，与豆浆混合，注意是z字手法，不要让面粉起筋。先倒75g看面糊程度，再决定加不加到90，每家面粉吸水量不同。配方里豆浆的用量稍多，蛋黄面糊会有点稀，这没关系。
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提前预热烤箱，150度
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加入蛋黄，搅拌均匀，注意手法。我用豆浆比较多，所以挺稀的。少放一点豆浆，蛋黄糊就会稠一些，低落速度比较缓慢。
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蛋清里加半汤匙白醋，高速打发，蛋白会比较细腻光亮。不小心打到硬性发泡也没关系，只是有点裂顶，味道其实没多大影响的。
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蛋清与蛋黄面糊翻拌法拌匀，倒入模具，震去大气泡。
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150度烤50-60分钟，温度可以上下浮动5-10度，问题不大
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我用8寸模具，烤出来刚好满模，不会多也不会少
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出炉后一定震去热气立马倒扣，凉透了再切
小贴士
1.如果做有糖的，打蛋清的时候分三次加入糖，用量是60g，不会甜腻，
2.无糖口味纯粹看个人，可以先从半糖做起
3.无油蛋糕会稍干，介意的可以加油。（我一般不加，加也只加10g油。）
4.粉类材料可用100g的低筋粉、蛋糕粉、粘米粉代替。新手建议用粘米粉（无面筋，难度低）。
5.豆浆可以用等量的牛奶代替。用水的话，用量可能要减少10-15g
6.豆浆是用无渣的黄豆浆，其他豆浆理论上可行，我没试过
7.无糖蛋清能打发，但不如有糖蛋清稳定。对比有糖蛋白霜和无糖蛋白霜，可以发现，前者的质感、光泽度会更好。
💫所以尽量选用新鲜的且冰过的鸡蛋，增强稳定性。
8.八寸模具用4个大鸡蛋真的够了。用5个大鸡蛋长得太高，倒扣会被压住，被压住的部分口感就硬实了
9.蛋清里的气泡对蛋糕的口感很重要。所以翻拌的时候要注意手法，不要过度搅拌或者划圈搅拌。如果做出来跟饼一样厚实，那就是消泡了~
10.实在担心消泡，可以先做半糖的，或者多加一个鸡蛋清打发
11.如何判断蛋糕熟了没有——最直观的办法是，如果你闻到香味了，那说明它快熟了。此时拿一根牙签插进去，没有湿的液体，那就是熟了。如果你担心不熟，可以再烤10分钟，那一定熟了。
12.这个蛋糕烤熟了以后就是普通蛋糕的味道，吃不太出豆浆的味道，放凉了也不会有牛奶蛋糕的那种腥气（主要是为了消耗豆浆）
2.无糖口味纯粹看个人，可以先从半糖做起
3.无油蛋糕会稍干，介意的可以加油。（我一般不加，加也只加10g油。）
4.粉类材料可用100g的低筋粉、蛋糕粉、粘米粉代替。新手建议用粘米粉（无面筋，难度低）。
5.豆浆可以用等量的牛奶代替。用水的话，用量可能要减少10-15g
6.豆浆是用无渣的黄豆浆，其他豆浆理论上可行，我没试过
7.无糖蛋清能打发，但不如有糖蛋清稳定。对比有糖蛋白霜和无糖蛋白霜，可以发现，前者的质感、光泽度会更好。
💫所以尽量选用新鲜的且冰过的鸡蛋，增强稳定性。
8.八寸模具用4个大鸡蛋真的够了。用5个大鸡蛋长得太高，倒扣会被压住，被压住的部分口感就硬实了
9.蛋清里的气泡对蛋糕的口感很重要。所以翻拌的时候要注意手法，不要过度搅拌或者划圈搅拌。如果做出来跟饼一样厚实，那就是消泡了~
10.实在担心消泡，可以先做半糖的，或者多加一个鸡蛋清打发
11.如何判断蛋糕熟了没有——最直观的办法是，如果你闻到香味了，那说明它快熟了。此时拿一根牙签插进去，没有湿的液体，那就是熟了。如果你担心不熟，可以再烤10分钟，那一定熟了。
12.这个蛋糕烤熟了以后就是普通蛋糕的味道，吃不太出豆浆的味道，放凉了也不会有牛奶蛋糕的那种腥气（主要是为了消耗豆浆）
