【悟饭】金华火腿腌笃鲜味蕾全新升级！

Name: 【悟饭】金华火腿腌笃鲜 味蕾全新升级！
Ingredients: 一把雷笋尖; 一块金华火腿精肉; 一块新鲜猪后腿; 3个千张结

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今晚春雷大作！
贡献一道小白也能上手的大菜。每年春天必做杭帮菜：腌笃鲜。
也用过很多食材，今年改用金华火腿精肉（一般用北方腊肉，北方腊肉分几期，2月末腌制3月底出产的最后一批肉，某地称之为“南肉”）混合着时令雷笋尖（试过改为茭白芽也可以），百页千张结（此处推荐下辽宁锦州的豆皮，为什么是辽宁锦州呢，可能是那边烧烤都很拼吧，所以豆皮的食材杠杠的）。

B站美食号：董悟饭

用料

雷笋尖	一把
金华火腿精肉	一块
新鲜猪后腿	一块
千张结	3个

【悟饭】金华火腿腌笃鲜味蕾全新升级！的做法

食材这里啰嗦一下：关于笋，春笋、春笋尖、冬笋、冬笋芯、雷笋、雷笋芽都可以。春冬笋，要焯水，出来的汤更浓。火腿可以用腌肉/南腿/云腿，甚至湖南熏腿也是一种味，找个自己最喜欢的吧。用春笋+金华火腿是我尝试过，汤最鲜甜不腻的一个组合。
金华火腿泡个半小时吧降低一点点咸味和鲜味别抢了其他演员的戏份。泡太久又会失去鲜味。之前做过一版不泡的，鲜到发齁。
冷水下锅，葱姜滚水汆一下后冲洗干净（冲浮沫）
再次冷水（半大锅的水）起锅，放入姜块，葱结，倒入绍兴黄酒（不是料酒）半小碗，先大火煮开，再大火10分钟煮白汤，然后转小火1-1.5小时。
中途切笋（雷笋尖尖，不用焯水，直接放）
百叶折结，可以吸汤汁，储鲜味。
一个小时后倒入竹笋，炖15分钟
倒入百叶结，炖5-10分钟。这时候可以起锅了，但如果想百叶结更香，不着急吃可以泡一上午，等要上桌再次加热到滚汤。
鲜的很！
肥肉，肥而不腻，入口即化
笋香满屋，脆而甘甜
再随便搭配个小凉拌菜，请客或一人食两不误