Ciabatta 恰巴塔面包 无揉 写给新手第一次接触高含水量面团的方子80%+含水量

500克高筋面粉，加入400克水，这样就是80%水面团，再加10克糖，可以省略

用刮刀把面粉和水混匀，形成一个整体。保鲜膜密封室温放置一小时。（如果用厨师机半个小时即可）

一小时回来后，可以看出已经形成了不少面筋，面团有了韧性

撒入3克酵母。用刮刀从边上粘起一坨面，提起来

向中心叠

提起旁边的面

再叠。重复以上动作直到酵母全部和面团混合

加入10克盐，按照刚才的方式再把盐叠进去

重复这个拉叠的动作，10分钟。放个傻屌视频看，10分钟很快就过去了。如果你勤快，可以保鲜膜密封，放置30分钟，再叠10分钟。懒得话就拉倒

视频

如果你用厨师机，面打到能拉出一个坚韧的膜就行，不用手套膜

平的容器，比如烤盘，铺上锡纸，倒上橄榄油

把油刷均匀

面倒在盘子里

手沾满橄榄油，把面往周围压压拉拉平，然后让面团的顶层也都沾上橄榄油

保鲜膜密封发酵3小时。面团像肚皮一样duangduang的就可以了。

手上抹点油。把面团一点一点的往回叠，折三折就行。从这步以后手法一定要轻柔，不要把发酵好的泡泡又排出去

叠成一大条。我的这个烤盘比较大，如果你用的烤盘小，现在面应该很厚，可以跳过这个步骤，直接分割

用刮板分成你喜欢的大小

工作台撒满满的面粉。用刮板小心的把面团移动过来。这个时候可以整形了，你喜欢就整成方的。方法是把不规则的面团的角塞折叠塞到底面去。但是形状其实无所谓，记住我们做的是一款乡村面包，意大利很多家庭做出来的ciabatta都是三角形甚至奇形怪状的

表面上也撒一层面粉。用刮板小心的放到烤盘里。记得垫油纸或者锡纸。如果你有披萨板，石板更好，用上

看这些发酵出来的泡泡。现在开始烤箱预热，预热到240度，或者你家烤箱最高的温度

面包放进去后往烤箱里喷5.6下水，没有喷壶就放个有开水的预热好的烤盘，能打蒸气的烤箱打5分钟蒸汽。反正咱就是想搞点蒸气进去，你看看怎么整合适。10分钟以后就在烤箱旁边盯着，上到你喜欢的颜色就出炉！

看一下组织

含水量高所以面都是晶莹剔透的

组织

如果您是手动用的硅胶刮刀来和面的，那是出不来网上很多横切面全是均匀大泡泡的组织的。因为这个组织需要靠强韧的面筋支撑，咱们这种方式的优点是简单，但是出不来那么好的支撑力。不要紧，面包是用来吃的，不是用来看的。普通意大利家庭做出来的面包也不都是那样的。

打开闪光灯看面！这水当当的感觉真好！Ciabatta面包外脆里内，又香又有嚼劲，内芯还非常软，适合做三明治，怎么吃，都好吃