招待客人的最佳凉菜

1根小火腿，对半切4条

5个鸡蛋的蛋黄蛋清分离装入两个碗

长方形玻璃容器，内侧刷油（底部和侧面都要刷油），方便蒸熟倒出。
如果塑料容器不好倒，用水果刀把侧面划一下再倒。

（2个皮蛋）1个皮蛋切4瓣，竖着摆入碗中。

切好的火腿摆在皮蛋上面，夹在皮蛋中间，避免皮蛋晃动，火腿可以固定。

把鸡蛋清均匀倒入

盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞（或者用碗盖也可以，把盖子上漏气孔打开）

鸡蛋清大火蒸10分钟，然后打开看一下凝固没有，如果中间没有凝固就小火再蒸2分钟。

蛋清凝固后倒入搅拌好的蛋黄，再蒸5分钟。

出锅冷却后切条摆盘

凉菜酱汁：大蒜切末放入碗中，加入鸡精、白砂糖，锅中油烧热倒入碗中搅拌均匀，接着1:1放入生抽和醋，1勺麻油继续搅拌。

淋上凉菜酱汁，辣椒酱均匀摆放，撒上白芝麻和葱花装饰即可。