三鲜豆皮(电饼铛版)

糯米洗净，凉水浸泡一夜，沥干水份，上笼屉蒸熟。蒸制时间需看糯米的量调整，我这个30分钟左右。自己看看尝尝，没熟就再蒸会。

蒸熟的糯米出锅打散晾凉备用。

准备燥子材料，所有食材洗净切丁，尽量切的小点，大概绿豆大小最好。

热锅凉油，先放五花肉丁煸炒出油，再放洋葱丁炒出香味，依次再放入豆干、咸菜、香菇丁翻炒片刻。下生抽、老抽、八角、桂皮、盐调味，后倒入没过食材的热水，小火慢炖30~40分钟。方便燥子丁入味，燥子丁调味可以稍咸一点。汤汁也需要留一些，大概的量可参考我的图片量。

准备豆皮材料，传统三鲜豆皮之所以叫豆皮，是用豆类磨粉调浆来摊皮。在家中做，就用现有材料做改良版吧。豆粉不常用，面粉差不多家家有。面粉、淀粉(也叫生粉)、水放入碗中搅拌均匀，另拿一个小碗，磕入鸡蛋打散备用

电饼铛加热，薄薄的刷一层油，倒入适量调好的面浆摊匀，待面浆稍凝固，倒入打散的鸡蛋，尽量让鸡蛋液在面皮上摊匀。待鸡蛋液稍凝固，小心将面皮翻面。(此步骤一定小心翻面，面皮易破，尽量不要翻破，保证面皮的完整性，破了就影响成品整体的品相了)

面皮翻面后，在上面均匀铺上糯米饭、燥子丁。(这一步如果动作太慢，可以先关掉电饼铛的电源，待整体铺好后再打开电源加热，以免加热时间太久，面皮糊了)铺好后盖上电饼铛上盖，双面加热5~8分钟，具体时间视自己电饼铛火力，随时注意不要糊了。

找一个大盘子或者任何你能想到比豆皮面积大的器具(我用的是一大张烘焙油纸垫在菜板上)，扣在电饼铛上，将三鲜豆皮小心翻到菜板或盘子上。

切块，就可以享用了。

美味的三鲜豆皮，那一口家乡味！