日式生吐司

制作汤种

20g高筋粉+100g水混匀，小火加热，不断搅拌至面粉糊化，较稠状态时离火。
再来稍微搅拌一会儿，放冰箱冷藏。

制作面团

250g高粉+30g赤藓糖醇+1/2小勺盐+20g奶粉，筷子搅匀，再加入20g炼乳。
再加入85g水，稍微搅和一下，成为不太均匀面块。
连同搅面缸一起放入冰箱冷藏。

取20g黄油，微波炉加热30s，然后放室温软化。

黄油软化得差一点时，将面团和汤种从冰箱中取出。

在面团中加入1/2+1/4小勺干酵母，稍微搅和一下。
再将汤种完全倒入，再搅和搅和。

放入面包机中和面。
由于事先搅和过，大约5分钟就和成光滑面团。
此时黄油已经软化完全，将黄油裹入面团中，再和面大概5分钟，面团表面光滑，不断拍打缸壁。

由于使用面包机，需要手动揉面出筋。
将面团取出，不断在台面上摔打，大约10分钟，出膜，拉大手套膜，破孔边缘光滑。

放入面包机，酸奶功能发酵一小时，大约2-3倍大。

等分成三份，按压成圆饼排气。折叠三折，擀长，成牛舌状，松弛10分钟。

卷起，按卷起方向同方向放入吐司盒中。

微波炉热一碗水，然后将吐司盒放入微波炉中发酵。热水可以保证发酵的温度湿度（如果发酵过程中水温变低，将吐司盒拿出，水再热一下）。
发酵到面团顶距离吐司盒边大约2cm。
这一步大约花费1小时。

烤箱提前200度预热。
发酵好后，180度烘烤40分钟。

烤好后取出放晾网上凉一下。
趁还有一点点温热，放保鲜袋中封存，可以使表皮柔软。