蒜香黑虎虾

黑虎虾化冰，挤去头部内脏后洗干净沥干水分。

用刀划开虾背清除虾线。

锅内倒入半锅油，加热至7成热。

倒入处理好沥干的黑虎虾过一遍热油。

30秒左右，虾壳变红，虾开始卷曲后捞起，沥干油渍备用。

准备12瓣大蒜切成末，1颗红辣椒切成丁，喜欢辣的多放一些小米辣，把3/2的大蒜末和辣椒丁混合一起，另外3/1蒜末分开备用。

锅中倒入少许食用油加热至6成热。

倒入混合辣椒的3/2的蒜末，转小火慢慢爆香。（一定要小火，控制不好火力很容易炒糊了发苦，蒜末开始有点焦黄就可以倒入炸好的虾了。）

煸炒至蒜末开始微微焦黄时倒入炸好的黑虎虾，转大火翻炒均匀。锅边缘倒入一勺料酒，增香的同时可以起到去腥的作用。

待料酒挥发后，倒入1碗清水，加入少许盐、鸡精、白糖、蚝油调味。（调料没有准确的克度，根据自己口味调整咸甜味。）

大火收汁，多翻炒几次，让虾均匀的吸收味道，汁水收干一半的时候，倒入刚剩下的3/1的蒜末。

翻炒均匀继续收汁。

待汁水开始有些粘稠时，即可出锅装盘，一道营养美味又下饭的蒜香黑虎虾完成！同样步骤方法也可以做蒜香小龙虾！