自制鸡肉松

1 人做过这道菜
无需面包机、破壁机,自制健康的肉松!

用料  

3片
大葱 半根
料酒 1勺
鸡胸肉 1块(约300克)
肉松调料:
生抽 15克
15克
2克
白胡椒粉 1g
五香粉 1g
3~4克

自制鸡肉松的做法  

  1. 1⃣️食材处理
    葱切为2段、姜切片
    2⃣️做法
    1.鸡胸肉洗干净,放入锅内倒入水没过肉,烧开,会有很多沫,拿出鸡胸肉洗干净。
    2.在高压锅放入水,放入鸡胸肉、葱、姜、料酒,上汽后转小火煮15分钟。
    3鸡胸肉拿出放凉,不烫手后顺着纹路撕成片,不用撕太碎,后期更好撕。放入袋子中,用擀面杖用力擀压,压扁。
    4鸡胸肉放入盆中,戴上一次性手套,用手搓配合着撕的动作,把鸡胸肉搓散,把所有调料混合均匀,加入到鸡肉中,拌匀。
    5.散开的鸡胸肉放入平底锅中,最小火炒,无需放油,调料中已经有了。边炒边用木铲子搓。(类似于轻轻的扒拉)
    6.炒到有点干了的时候,关火,拿出打蛋器,一档打几下(没有就用手搓),这时候会出现肉绒的感觉了,继续小火炒,再用打蛋器打或手搓。这两步重复三四次就能达到很好的状态了。
    7.晾一会,凉了之后放入密封罐,写上日期,进冰箱,尽快食用。

    自制鸡肉松的做法 步骤1
  2. 这张肉松的状态更明显

    自制鸡肉松的做法 步骤2

小贴士

1.肉松就是想要做出绒的感觉,这就需要配合肉丝之间的摩擦和烘干。所以打蛋器或手搓,加上小火炒,反复操作即可。在小火炒的时候,用木铲子扒拉也是类似的原理。最好不用破壁机之类的工具,清理起来会崩溃。
2.量的问题:一块鸡胸肉就能做不少的一罐
3.调味:看个人喜欢,炒的时候还可以添加,边尝边调就可以了。提供的调味是我觉得合适的。喜欢辣的还可以加辣椒粉。
4从开始炒肉松到完成20分钟左右,还是很简单的。
5.建议先去B站随便看个视频找找经验。
6自制的保质期大家说法不同,有的说3-5天,有的说10-15,我打算放冰箱,一周内吃光。要想保存久,建议放冷冻。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

自制鸡肉松相关分类

该菜谱发布于 2020-03-31 14:14:07
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自制鸡肉松的答疑

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