1⃣️食材处理
葱切为2段、姜切片
2⃣️做法
1.鸡胸肉洗干净,放入锅内倒入水没过肉,烧开,会有很多沫,拿出鸡胸肉洗干净。
2.在高压锅放入水,放入鸡胸肉、葱、姜、料酒,上汽后转小火煮15分钟。
3鸡胸肉拿出放凉,不烫手后顺着纹路撕成片,不用撕太碎,后期更好撕。放入袋子中,用擀面杖用力擀压,压扁。
4鸡胸肉放入盆中,戴上一次性手套,用手搓配合着撕的动作,把鸡胸肉搓散,把所有调料混合均匀,加入到鸡肉中,拌匀。
5.散开的鸡胸肉放入平底锅中,最小火炒,无需放油,调料中已经有了。边炒边用木铲子搓。(类似于轻轻的扒拉)
6.炒到有点干了的时候,关火,拿出打蛋器,一档打几下(没有就用手搓),这时候会出现肉绒的感觉了,继续小火炒,再用打蛋器打或手搓。这两步重复三四次就能达到很好的状态了。
7.晾一会,凉了之后放入密封罐,写上日期,进冰箱,尽快食用。
这张肉松的状态更明显