辣炒花甲

Name: 辣炒花甲
Ingredients: 1000克花甲; 适当多一些干辣椒; 甩一坨是一坨蚝油; 1勺豆瓣酱; 2勺辣椒面; 适量花椒粒; 半勺花椒面; 适量姜; 半个大蒜; 4根香菜; 适量白糖; 两勺料酒; 适量盐; 适量油; 1勺生抽; 3根葱; 1勺味精; 三分之一个洋葱; 两根葱头

8.8 综合评分

15 人做过这道菜

下厨房用户_axtc

辣炒花甲是我最爱做的一道菜，主要是家里的老人小孩都非常喜欢吃，自己也是极其喜欢，最近好多朋友问我做法，所以就花点时间写个菜谱给你们，盆友们记得交作业哦！

用料

花甲	1000克
干辣椒	适当多一些
蚝油	甩一坨是一坨
豆瓣酱	1勺
辣椒面	2勺
花椒粒	适量
花椒面	半勺
姜	适量
大蒜	半个
香菜	4根
白糖	适量
料酒	两勺
盐	适量
油	适量
生抽	1勺
葱	3根
味精	1勺
洋葱	三分之一个
葱头	两根

辣炒花甲的做法

花甲先淘洗2~3次，水开下花甲、葱结、姜片、料酒煮制花甲全部开壳
捞出花甲，再入水淘洗2次，如果泥沙还很多，就需要冲洗了，不然吃起来会有沙粒感！
淘洗中发现几只小精灵，也一并烫死了……
然后准备配料。
花甲需要多一点油，待油温7成热倒入豆瓣酱、蒜瓣、葱头、洋葱、花椒粒、姜片、蚝油、生抽炒香，然后关小火倒入花椒面和辣椒面翻炒几下，放入适量盐，味精和白糖调味。
再转至大火，倒入花甲翻炒2分钟。
撇开花甲，倒入剪好的辣椒，炒至干辣椒变色，再混合炒一分钟。
加入香草翻炒几下，即可出锅
一盘香喷喷的辣炒花甲就做好啦！
入口回味无穷，哈哈……

小贴士

1、选花甲的时候一定要看水，一般水比较清澈的，花甲里面的泥沙不会很多，就比较好洗，水比较浑浊，还带有臭味的，花甲一般都不新鲜了，死得比较多，不能买！
2、花甲不能煮太久，全部开壳后要立即捞出，不然冲洗的时候容易壳肉分离，吃起来就没有嗑瓜子的感觉了！
3、个别煮不开的花甲，连掰开都费劲的，那就是煮之前就已经死掉了，所以不要食用，清洗的时候请丢掉！