酸辣无骨鸡爪
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折原家的小临
用料
| 鸡爪 | 10只 |
| 料酒 | 适量 |
| 葱 | 1根 |
| 姜1 | 1片 |
| 八角 | 4个 |
| 花椒 | 适量 |
| 冰块 | 1大块 |
| 姜2 | 1片 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 小米椒 | 3-4个 |
| 泡椒 | 4个 |
| 老干妈油辣椒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 陈醋 | 5勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 盐 | 少许 |
| 香菜 | 1根 |
| 白开水 | 250ml左右 |
| 鲜柠檬片 | 2片 |
| 芝麻香油 | 少许 |
酸辣无骨鸡爪的做法
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准备冰水：提前做好一大块冰块，放入已冷藏的凉白开中，冷藏备用
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鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅，水位过鸡爪，加入葱、姜、料酒、八角和花椒，大火烧开后去沫，再大火5分钟小火10-11分钟
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快速捞出鸡爪冲凉水，放入冰水中后冷藏30分钟以上
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准备调料汁：大蒜切末，小米椒切段，以上调料用少许热油浇一下，姜切块，泡椒切段，再放入老干妈油辣椒、蚝油、生抽、陈醋、糖、盐、香菜，凉白开、芝麻香油一丢丢，若味道淡可再加少许生抽、醋和糖，调好味道后放两片鲜柠檬片，搅拌一下1-2分钟左右就取出（柠檬片若放多或放久了柠檬味会有点重）
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鸡爪去骨：来回舒展鸡爪，根部切掉一片，爪心沿骨切，关节处剥骨，若发现鸡爪太肥，需用剪刀剪去肥的部分
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去骨的鸡爪一切二，放入调好的料汁冷藏2小时即可
