家庭自制高纯度草莓酱（低糖版）

【选果】草莓的颗粒大小无所谓，只要是成熟的，已经红透变软的就好，太生的草莓有点硬，也不够香。

【用具】准备一口干净的锅，要求：无水、无油、无异味。煮过肉的锅要清洗到这个标准才行。我是用专门熬糖用的小奶锅。

【泡洗】草莓摘去叶子，保留果蒂，放龙头下冲洗一会，去除浮灰，然后用淘米水泡3分钟，再用盐水泡3分钟，最后清水过两遍，摘下果蒂沥水晾干。草莓不能揉搓，这样泡洗就可以杀毒、去除残余农药。

【出胶】草莓用料理机打碎，加入冰糖，放进密封玻璃容器中，冷藏12小时，果胶会慢慢释出。如果你喜欢带果肉的酱，别打碎，用小刀把草莓切成块状就好。

【熬煮】草莓倒入锅中煮沸，时不时搅拌一下，白色浮沫要撇干净。火力不能大，调到刚好沸腾又不糊底的程度。煮到开始变浓稠了，汁水可能会不时溅出几滴，小心不要烫到哦。

【调味】最后阶段酱汁浓稠，搅拌时会看见锅底，酱汁挂刀成片状滑落，加入6克柠檬汁，最小火再搅拌1分钟，就大功告成啦！我个人不喜欢太酸，喜欢柠檬味重一点可以放10克哦，这就是自制的好处了。

【装瓶】放凉后装入密封瓶中，入冰箱冷藏。草莓酱用处多多，抹面包，做蛋糕卷，拌酸奶，做夹馅...怎么都好。