碱水黑麦贝果(无油低糖)

2 人做过这道菜
一直喜欢碱水面包的味道,
好久没撸包了,
看到贝果的做法比较简单上手,
就撸了clau的方子试试,
自己试着创新了一下。
不喜欢黑麦的朋友可以换成全麦或者是高筋粉,
可以根据自己口味适当调整黑麦粉比例。
水和碱的比例是4%,
取碱的时候一定要带好手套!!
做好防护!!
看到网上有替代烘焙碱的方子,
试了一下,觉得还可以。
同比例4%用小苏打替代的。

用料  

高筋面粉 125克
黑全麦粉 125克
145克
酵母 3克
5克
8克
碱水用料
500克
20克

碱水黑麦贝果(无油低糖)的做法  

  1. 混合面粉糖,盐和酵母尽量分开搅匀,加水或成面团。

  2. 面团我是用手揉的,揉至表面光滑即可,也可用厨师机揉至表面光滑。

    碱水黑麦贝果(无油低糖)的做法 步骤2
  3. 分成四小份,用手滚圆,封口朝下,盖上保鲜膜醒发十分钟

    碱水黑麦贝果(无油低糖)的做法 步骤3
  4. 面团压扁擀成手掌大小,旋转九十度,整形成正方形,底边压薄从上至下卷紧,底边要压紧防止散开,再醒发十分钟

    碱水黑麦贝果(无油低糖)的做法 步骤4
  5. 放置案板上,擀长至20cm整形成粗细一致。

  6. 把一边底边尽可能压扁便于卷起,两边底边重合包严,盖上保鲜膜室温发至1.5倍大。

  7. 配置碱水:取碱的时候要做好防护!!戴手套!!避免伤手!!现在锅中加水再放入烘焙碱,避免伤锅。

  8. 碱水煮沸,放入贝果,一面煮20-30秒即可。烤箱200度预热。

  9. 贝果放入烤箱,上下管200度,下层烤20分钟。

    碱水黑麦贝果(无油低糖)的做法 步骤9

小贴士

取碱的时候一定要注意防护!!

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

碱水黑麦贝果(无油低糖)相关分类

该菜谱发布于 2020-03-31 16:27:44
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