脆皮大泡芙

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用料  

酥皮:
黄油 70克
糖粉 60克
低筋面粉 85克
泡芙面糊:
黄油 50克
食盐 1克
60克
牛奶 60克
低筋粉 75克
鸡蛋 2个
香草奶油酱:
牛奶 200克
蛋黄 2个
细砂糖 35克
玉米淀粉 17克
香草精 一小勺
黄油 16克
淡奶油 100克

脆皮大泡芙的做法  

  1. 首先来制作酥:

    把软化好的70克黄油加入60克糖粉用刮刀伴匀,然后加入85克低粉伴均匀

    脆皮大泡芙的做法 步骤1
  2. 这一步也可以戴一次性手套抓匀,这个方法比用刮刀快很多

    脆皮大泡芙的做法 步骤2
  3. 抓匀后装入保鲜袋中,用擀面杖擀平大约2㎜厚度,放入冰箱冷藏半小时备用。这一步不能省略

    脆皮大泡芙的做法 步骤3
  4. 制作泡芙:
    把黄油,细砂糖,盐,牛奶和水
    一起倒入小锅,中小火加热至融化沸腾

    脆皮大泡芙的做法 步骤4
  5. 将75克低粉迅速倒入锅中,快速搅拌,直到锅底有一层薄膜关火,避免湖底

    脆皮大泡芙的做法 步骤5
  6. 2个鸡蛋打散

    脆皮大泡芙的做法 步骤6
  7. 分次加入打散的蛋液,每一次都要搅拌到蛋液完全吸收

    脆皮大泡芙的做法 步骤7
  8. 第二次加入蛋液

    脆皮大泡芙的做法 步骤8
  9. 继续慢慢加入蛋液

    脆皮大泡芙的做法 步骤9
  10. 泡芙面糊需要形成比较光滑的倒三角的,这个状态就不需要再加蛋液了

    脆皮大泡芙的做法 步骤10
  11. 将泡芙糊装入裱花袋,用刮板推一下方便挤糊

    脆皮大泡芙的做法 步骤11
  12. 将泡芙面糊挤在烤盘上大约直径4cm每个

    脆皮大泡芙的做法 步骤12
  13. 把冷藏好的酥皮用4cm的圈刻下来

    脆皮大泡芙的做法 步骤13
  14. 盖在泡芙表面上,然后进入烤箱中层上190度,下170度,20至25分钟。每一个烤箱温度不同,可根据自己的烤箱设定时间

    脆皮大泡芙的做法 步骤14
  15. 烤好后不要马上出炉,烤箱门开一个小缝让烤箱的热气先散一下

    脆皮大泡芙的做法 步骤15
  16. 【香草奶油酱】
    把2个鸡蛋打撒加入香草精和细砂糖,加玉米淀粉打至乳化
    2.牛奶煮微开,倒入蛋黄糊中快速搅拌至完全混合均匀

    脆皮大泡芙的做法 步骤16
  17. 倒回小锅中,中小火加热,不停的搅拌成糊状,加入黄油搅拌均匀

    脆皮大泡芙的做法 步骤17
  18. 卡仕达酱冷却后与打8分发的奶油混合搅拌均匀,成为香草奶油酱馅。

    脆皮大泡芙的做法 步骤18
 

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该菜谱发布于 2020-03-31 16:56:15
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