一次发酵全麦馒头

第一步，酵母2g，糖3g倒入一碗温水中搅拌。温水啊，热水会把酵母烫死。搅拌后放置两三分钟。（注意酵母量和面粉量比例1:100，按此比例基本不会出错，夏天可适当再减少。另外戒糖的小伙伴不放糖也可以，糖也是辅助发酵的）

第二步盆中准备200g全麦面粉，将酵母水缓慢倒入，边到边用筷子搅拌面粉。如果水不够，再加适量温水，温水是助发酵的哈，搅拌至成小絮团无干面状态，上手揉，揉成团，用盆盖住醒一会儿面团，醒五分钟再次揉一次，揉成光滑面团再醒五分钟。

第三步蒸锅出场，倒入适量水，开火，锅烧热就行，不要烧开哈，水有热度就可以，等下馒头就放蒸锅发酵啦

第四步，醒了几分钟的面团开始分剂子，做馒头就直接分小剂子做成馒头就可，如果放馅也可以，包包子一样的。我做的是放馅的哈，红薯蜜薯馅。（全麦面粉里还放了熟芝麻，熟芝麻放保鲜袋用擀面杖擀成粉状的，不过我擀的不是很细，差不多就得了)

第五步放入蒸锅，蒸锅前面已经开过火了，锅里还有热度，盖上盖子就开始发酵了，大概二十分钟到半小时这样，就会发两倍大。
（二十分钟左右可以开盖看一下，已经发起来的就是很轻的状态，不过一般一眼就看出来发没发，如果发的不明显，热度可能不太够，开小火，锅热就关火，不要大火把酵母烫死了。发的差不多，不用发的特别大，肉眼看到发大了，就可以开火蒸，大火蒸十分钟，关火后闷五分钟开盖，闷五分钟是防止回缩的，一定不要关火就开盖)

不是很会包包子，反正都是一次发酵，方法通用，你们懂的。

白面馒头一样一次发酵，面团需要多醒几次，多揉几次哈