发酵黄油(总统) | 100克 |
糖粉(舒可曼马卡龙糖粉) | 45克 |
蛋黄 | 20克 |
玉米油(福临门) | 6克 |
杏仁粉(三个橙子) | 40克 |
低筋面粉(新良) | 150克 |
食用盐 | 1克 |
蔓越莓干(优鲜沛或百草味) | 20克 |
先将黄油切小块软化至20-21度左右
蔓越莓干提前用牛奶泡上(稍微泡泡就可以,时间不要太长,泡完放在滤网里滤干水分,也可以不泡),食用盐、杏仁粉、低筋面粉混合均匀过筛备用
软化好的黄油用刮刀按压均匀,加入糖粉,低速打至无干粉状态
加入植物油搅打至蓬松发白(这一步忘记拍图了好像,反正不是图上这个状态,就是黄油明显看起来多了,颜色发白了,状态像羽毛一样)
用刮刀整理好刚才的黄油,加入蛋黄搅打均匀
加入提前过筛好的粉类(食用盐、低筋粉、杏仁粉)
用刮刀切拌均匀(这一步我用的是厨师机的和面钩,量少的话用刮刀即可),加入滤干牛奶的蔓越莓干,切拌均匀
面团入模整形,放入冰箱冷冻,约1个小时,冻硬即可
冷冻好的曲奇面团切片,厚度约5毫米吧
整齐的摆在烤盘上
入炉的图也没拍 o(╥﹏╥)o 烤箱预热170度,切片的时候就可以预热了,烤15-18分钟,表面微黄上色即可