家庭版小笼包
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人做过这道菜
永远爱笑的晴子
用料
| 面粉 | 250克 |
| 猪肉馅 | 150克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 3克 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 姜末 | 2克 |
| 小葱(葱白) | 75克 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 五香粉 | 1克 |
| 蚝油 | 少许 |
| 温水 | 130~135克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 料酒 | 半勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 香油 | 1勺 |
家庭版小笼包的做法
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把面粉和泡打粉过筛混合，放到一个盆里。过筛会更细腻一些。
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酵母和糖放温水里融化
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把2倒入1里，少量多次加温水，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，放在温暖的地方饧发到原来的两倍大。地热大约40分钟左右。
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饧好的面再次揉面，排气。
分剂子，每个25克左右。
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擀皮，中间稍厚，两边薄。
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等待饧发期间，完成和馅。
肉馅加葱白碎，姜末混合均匀。
加少许花椒水，把肉馅搅拌上劲儿。
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热锅凉油，小火，倒入老抽，生抽，料酒，甜面酱，五香粉，白胡椒粉。
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调料煮开后，倒入一半的肉馅，中火炒熟。
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肉馅炒出后放温，不烫手即可。
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炒好的肉馅分三次倒入没炒的肉馅中。
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每次都要把肉馅搅拌均匀，最后肉馅粘稠。加少许鸡精。
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切葱叶末，肉馅加适量盐，最后要包的时候放葱叶(用香油裹一下）。
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包包子：左手大拇指按住肉馅，右手拇指放里，食指竖起来往里擀，只用这三个手指，最后合口。
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小笼包饧发15分钟左右，再上锅蒸包子。
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冷水上锅蒸，水开后蒸18分钟。焖3分钟开盖。中途不能开盖。
小贴士
葱花用葱白，先竖着切再横着切，不要乱刀剁。
酵母放开水和凉水里都会死去，所以必须用温水。
酵母放开水和凉水里都会死去，所以必须用温水。
