家庭版小笼包

把面粉和泡打粉过筛混合，放到一个盆里。过筛会更细腻一些。

酵母和糖放温水里融化

把2倒入1里，少量多次加温水，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，放在温暖的地方饧发到原来的两倍大。地热大约40分钟左右。

饧好的面再次揉面，排气。
分剂子，每个25克左右。

擀皮，中间稍厚，两边薄。

等待饧发期间，完成和馅。
肉馅加葱白碎，姜末混合均匀。
加少许花椒水，把肉馅搅拌上劲儿。

热锅凉油，小火，倒入老抽，生抽，料酒，甜面酱，五香粉，白胡椒粉。

调料煮开后，倒入一半的肉馅，中火炒熟。

肉馅炒出后放温，不烫手即可。

炒好的肉馅分三次倒入没炒的肉馅中。

每次都要把肉馅搅拌均匀，最后肉馅粘稠。加少许鸡精。

切葱叶末，肉馅加适量盐，最后要包的时候放葱叶(用香油裹一下）。

包包子：左手大拇指按住肉馅，右手拇指放里，食指竖起来往里擀，只用这三个手指，最后合口。

小笼包饧发15分钟左右，再上锅蒸包子。

冷水上锅蒸，水开后蒸18分钟。焖3分钟开盖。中途不能开盖。