巧克力蛋糕胚

Name: 巧克力蛋糕胚
Ingredients: 40克白砂糖A; 80克（2个）蛋白; 35克无盐黄油; 30克砂糖B; 40克（2个）蛋黄; 35克70%黑巧; 40克低筋面粉; 2克泡打粉

7.2 综合评分

9 人做过这道菜

大脸猫的世界

主图是我做的巧克力奶油蛋糕，今天这个方子主要写的是里面的巧克力蛋糕胚，原名叫萨赫蛋糕体😆，方子是熊谷裕子老师的，我就是个搬运工~
没拍过程图，就看看方子吧，其实还挺好做的。
成品也很好吃，巧克力味浓郁~直接吃也很好吃的。
★这是一个15厘米圆模的量。
★记得模具周围和模具底部铺油纸哈。

用料

白砂糖A	40克
蛋白	80克（2个）
无盐黄油	35克
砂糖B	30克
蛋黄	40克（2个）
70%黑巧	35克
低筋面粉	40克
泡打粉	2克

巧克力蛋糕胚的做法

巧克力隔水融化，或者微波炉融化，温度保持在40-45度左右。
用蛋抽将软化的黄油搅散呈乳霜状，依次加入砂糖B和蛋黄，搅拌混合均匀。
将融化的黑巧加入蛋黄糊。拌均匀。
制作蛋白霜。将砂糖A一次性加入到蛋白里，高速打发至绵密浓稠，有弹性小弯勾的硬性。（有弹性小弯勾，绵密浓稠哦~可以先高速打发，最后记得低速整理下蛋白~）
将一半蛋白混合巧克力蛋黄糊里，翻拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀。
加入另一半蛋白，翻拌均匀。
倒入模具，抹平~面糊中间可以微微向内凹，我做的时候就是平的，也没啥😆。180度烤30分钟。
出炉，震模，倒扣出来。5-10分钟之后把蛋糕正过来晾凉也可以。
这是书上原图，可以看下。
原图，点开看大图。
原图，点开看大图~

小贴士

记得模具周围和模具底部都铺油纸，像做海绵蛋糕那样铺油纸，才好脱模的~
蛋糕体用来做蛋糕的时候可以刷糖酒液哒~
君度橙酒和水1：1就好~
巧克力奶油的话，巧克力与奶油可以1：4，我觉得蛮好~
巧克力奶油里加点点海盐就是海盐巧克力了哦~增加风味哒~
巧克力奶油蛋糕夹层我加了一层香蕉片😏，客户说好好吃😂，我没捞着尝😞
撒点焦糖坚果碎，又能装饰又能增加口感风味，棒棒哒~
就这些了~发挥你的想象力~做起来😁