6寸巧克力戚风蛋糕（易成功 少油少糖）
敢寄星梦照章华
不喜勿喷!!
做戚风的时候失败了好多次 每一次都出现新的问题 我总结了一下👇
1:出现布丁层
2:消泡超级严重 最后的混合物超级水 表面都是泡泡
3:开裂非常严重
后来越挫越勇 有空就做 但是心态有变化了 每次做也没想着成功 所以越做用料用量手法越随便 没想到成功了
如果您也是失败了很多次 不妨尝试一下这个方子
写这个方子的初衷也是为了分享失败那么多次后的成功经验
另外 是会开裂的!! 轻微开裂都是正常的!
所以 这是一个不严谨的方子!!! 做出来都是自己吃 所以也就不讲究了!! 如果介意可以去参考大神们的方子
个人的意见是 新手或者失败了多次的不妨一试 如果想尽善尽美 麻烦去参考大神们的方子
做东西的原则“好吃就行”
重要的事情说3遍!!!
这是一个随意的方子!!
不严谨!!!
不喜勿喷!!!!!!
用料
6寸巧克力戚风蛋糕（易成功 少油少糖）的做法
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首先当然是进行分离啦（图片是当时做8寸 6寸的没有拍 咳咳 所以整理了一下 强行6寸）
分离前可以把鸡蛋握在手上上下摇晃 让它清醒一下 开始工作（很久以前学哒小妙招 可以更容易分离）
注意!!!👇
1:一定要单独准备一个小碗进行分离 分好一个就倒入相对应的碗 这一步是为了防止一个蛋坏了从而毁了之前分离好的 （表示吃过这个亏😭）
2:器具一定得无油无水 蛋清里不能混有蛋黄!!
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先把玉米油和牛奶倒入蛋黄 记得摇晃一下 让玉米油和牛奶和充分包裹蛋黄 这样在等候的时间里就可以防止蛋黄太孤单从而找小伙伴（结皮）啦
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蛋清用打蛋器低速打至出现大眼的泡泡 倒入三分之的糖 然后转高速
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在蛋清变得有点浓稠的时候 第二次加糖
在打蛋器打过蛋清会有隐隐约约的痕迹时 第三次加糖 同时加入玉米淀粉 玉米淀粉可以让蛋清之间的感情更稳定😏 -
打到提起打蛋器出现图片上的小勾勾时 就可以啦 然后放在一旁备用
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开始处理蛋黄 直接用打蛋清的打蛋器来打之前在等候区的蛋黄玉米油牛奶一家😉
低速打!! 打到图片这样即可
建议把碗放在洗碗池里 因为蛋黄玉米油牛奶一家非常闹腾!!😣（飞溅得很厉害😣）
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随后筛入低筋面粉+可可粉 建议高空筛入 （这是看大神的方子知道的😉据说口感会更好√）
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再次用电动打蛋器低速打!!!!!（之前用手动打蛋器拌匀的过程艰难 外加起筋😭）
打的时候 低筋面粉和可可粉的组合 会在空中飞舞😏 所以要有心理准备! 打到图片这样即可 千万不要打久了 不然会起筋!! 混合的差不多后 用刮刀刮下碗壁上逃脱的面粉 然后再低速打2圈或者3圈即可
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是这样流动状哒
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拿出等候到轻微结块的蛋清😖用筷子或者手动打蛋器打发几下 恢复到一开始那种顺滑的状态 筷子或者打蛋器拿起来如图即可
（这一步也是参考了大神哒😉）（同时可以去把烤箱预热下）
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将三分之一打发好的蛋清放入面糊 用刮刀从中间将底部的面糊翻上来混合 同时另一只手转动碗 搅拌一定要轻!!!!!速度一定要快!!
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将混合好的面糊倒入剩下的打发好的蛋清
注意!!要再次用筷子或者打蛋器将打发好的蛋清抽几下 防止结块 恢复顺滑了再把面糊倒入 混合好的如图 是粘稠的
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我加了一些蔓越莓和巧克力豆 蔓越莓记得切碎 不然会严重沉底😣
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然后将混合好的面糊在隔模具15厘米左右倒入模具 差不多到7.8分满 最后再将模具震几下 排下气泡
送入120℃预热好的烤箱 烤45分钟
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噔噔噔 松软的巧克力戚风出炉啦
注意!! 出炉后马上震下模具 排出热气 然后马上倒扣 等冷却再脱模
小贴士
1:我也试过鸭蛋 感觉也不错
2:关于温度 我试过150 145 140 135 130 125 120 最后发现120℃是最适合我家烤箱的 所以给的温度和时间只能参考!!具体得看自己家的烤箱
3:记得密封保存 不然影响口感!
4:如果您在观看此方子的过程中 想“怎么是这样的量”“怎么用这个手法” 在开头已经说了哦 此方子比较随意!!不严谨!!! 介意勿用!!
5:希望可以帮到大家😉
