快手-玛德琳（水果哥Cedric Grolet配方）
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人做过这道菜
DandT的厨房笔记
配方选自水果哥Cedric Grolet的书，根据口味减少了砂糖的用量。
说起法式甜点，必然会提到玛德琳——对于法国人而言，这是充满了同年回忆的小点心。
简单易制作的玛德琳，是家中宴请朋友下午茶的必备单品，无需电动打蛋器，提前一天做好面糊冷藏静置，次日烘焙即可；
泡一壶茶或冲煮一壶单品咖啡，玛德琳也烤好出炉了。玛德琳一定要现烤现吃，口感最佳！！！结构松软，黄油和蜂蜜的焦糖化反应带出香味，搭配茶或咖啡，口腹被满足，下午也因此更加美好无比。
做好的面糊可以冷藏保存至少三天哦。
此配方用量可做18个玛德琳。
说起法式甜点，必然会提到玛德琳——对于法国人而言，这是充满了同年回忆的小点心。
简单易制作的玛德琳，是家中宴请朋友下午茶的必备单品，无需电动打蛋器，提前一天做好面糊冷藏静置，次日烘焙即可；
泡一壶茶或冲煮一壶单品咖啡，玛德琳也烤好出炉了。玛德琳一定要现烤现吃，口感最佳！！！结构松软，黄油和蜂蜜的焦糖化反应带出香味，搭配茶或咖啡，口腹被满足，下午也因此更加美好无比。
做好的面糊可以冷藏保存至少三天哦。
此配方用量可做18个玛德琳。
用料
快手-玛德琳（水果哥Cedric Grolet配方）的做法
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工具：玛德琳模具（用的千代田8连瘦贝壳），料理盆，打蛋器，刨丝器，刮刀，网筛，小刷子
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将面粉和泡打粉过筛，并搅拌均匀
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提前一天准备面糊，将无盐黄油以小火煮至金黄色，离火稍微放温
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将蜂蜜和牛奶依次加入黄油液，搅拌均匀，静置备用
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用刨丝器刨下柠檬皮屑，注意只要表面那层，不可太用力刨下白色那层，会苦
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将柠檬皮屑和盐加入细砂糖，用手揉搓均匀，作用在于：将柠檬的香气混入砂糖，同时保证柠檬屑在加入面糊时不会产生结块不易分散
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准备一个料理盆，放入鸡蛋，用打蛋器把鸡蛋打散
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加入柠檬砂糖，搅拌均匀直至鸡蛋成液体流动的状态，注意：要避免鸡蛋发泡
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将黄油蜂蜜牛奶液体加入鸡蛋液，搅拌均匀
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最后加入提前过筛混合好的面粉和泡打粉，轻柔搅拌均匀
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完成的面糊状态
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用保鲜膜贴面密封好，将面糊放入冰箱冷藏一夜
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第二天，预热烤箱220°；准备软化好的黄油，用小刷子在玛德琳模具上刷一层薄薄的黄油，为了容易脱模且起到上色的作用
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将蛋糕糊装入裱花袋
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将蛋糕糊挤入模具
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挤到模具八分满即可
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放入烤箱中层，将温度调节到190°，烘烤8-10分钟左右
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烤箱温差会使玛德琳的小肚子圆圆凸起
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烤焙完成的玛德琳就像含着珍珠的蚌壳
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开吃咯～
小贴士
1，柠檬皮屑带来清新的风味，倘若偏好蜂蜜的风味，也可忽略柠檬皮屑的步骤；2，若家中没有玛德琳模具，可用类似大小的普通形状模具代替哦
