周黑鸭就是这个味儿~~卤鸭舌•鸭翅•鸭脖•鸭肠
8.1
综合评分
344
人做过这道菜
Mc_cM
还原周黑鸭的味道，少了添加剂，给家人吃的放心，家里小朋友最爱鸭脖，虽然放了辣椒，隔夜后就没什么辣味了
一定要放冰箱冷藏过夜才是好吃有嚼头的灵魂，刚出来的鸭肉没有那么紧实，一夜后就会发现惊喜！
大家可以随意卤自己喜欢的土豆，藕片，海带，豆皮，这些都要最后10分钟放，放早了就会煮烂了……
一定要放冰箱冷藏过夜才是好吃有嚼头的灵魂，刚出来的鸭肉没有那么紧实，一夜后就会发现惊喜！
大家可以随意卤自己喜欢的土豆，藕片，海带，豆皮，这些都要最后10分钟放，放早了就会煮烂了……
用料
| 鸭舌，鸭脖，鸭翅，鸭肠各种你想吃的 | 适量 |
| 鹌鹑蛋，藕片，海带，豆皮，土豆 | 适量 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 蚝油 | 0.5大勺 |
| 啤酒500ml | 1瓶 |
| 冰糖 | 适量 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 鲜辣椒 | 1个 |
| 桂皮 | 小半块 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大料 | 2个 |
| 姜 | 几片 |
| 豆蔻 | 几颗（没有可不放） |
| 各种卤料家里有的话就随便放一些 |
周黑鸭就是这个味儿~~卤鸭舌•鸭翅•鸭脖•鸭肠的做法
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所有肉冷水下锅，焯一下
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鹌鹑蛋提前冷水下锅，小火煮好，剥光
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焯水后过冷水去除浮末
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关键一步:鸭脖子要去掉表面一层膜，这样才会入味
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切成段
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液体调料，用的汤勺，自己按照比例根据食材控制多少，比例不变就可以
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1汤勺量
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冰糖喜欢吃甜口的多放点，根据个人口味没有明确要求，啤酒我放了500ml，所有液体一般到食材2/3处就可以
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所有食材下锅，不需要一滴水
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开大火煮，沸腾后转小火，继续煮30-40分钟，中途记得多翻翻
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最后10分钟放入菜类，最后5分钟大火收汁
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第一次卤的鸭舌
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这次卤的素鸡(豆制品)很入味，下酒菜吨吨吨
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好吃的默默一周一卤，吃3天就没了
小贴士
1.鸭脖去膜
2.菜最后10分钟放入
3.不需要加一滴水，水量靠啤酒调节
4.吃完默默的舔手指吧……
2.菜最后10分钟放入
3.不需要加一滴水，水量靠啤酒调节
4.吃完默默的舔手指吧……
