鲜奶大米手撕吐司
8.8
综合评分
212
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啊呜511
用料
| 见步骤一 |
鲜奶大米手撕吐司的做法
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配料表如图
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，1-2档低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转4-5档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
面温一定控制在26度内，不然操作的时候很容易有气泡。
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取出面团，不用滚圆。
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直接等分为6份，不用滚圆。
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取一个面团，擀开，边上如果有气泡要拍掉。面一定要打到位才比较容易擀开，这一步如果不容易擀开大片，可以拎起面团稍微放松面筋后继续，打到位的面团还是非常容易擀开的。
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翻面后卷起。
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依次做好，过程中要注意盖保鲜膜防干。
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从第一次擀卷的第一个面团开始进行第二次擀卷。
用擀面杖直接将其擀长，擀的过程中如果一次无法将其擀很长可以稍微等等再擀下一次，不要硬擀将其擀破。
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自上而下卷起，
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依次做好，三个一组分别放入吐司盒。
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放在温度32-35度，湿度80%的环境下发酵至六分满。
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放入预热好的K7蒸烤箱，165度烘烤28分钟；风炉建议155度烘烤25分钟。
普通烤箱建议用180度左右烘烤30-33分钟。
非低糖吐司盒请延长5分钟左右。
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出炉震模（必须要！），脱模冷却即可。
小贴士
✔液体量请灵活掌握。这款面包制作方式比较特殊，面团比我们平时做的其他吐司水量要小，打面一定要到位。习惯了轻盈松软吐司面团的同学们都反应比较干，可以酌量增加10-15克水。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度。
✔由于没有经历过基础发酵整形后的发酵最初会比较慢，要有耐心，但是发酵后期会比较快，也要注意观察不要发过度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
✔烘烤要充分，脱模之前要震模并且及时脱模。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度。
✔由于没有经历过基础发酵整形后的发酵最初会比较慢，要有耐心，但是发酵后期会比较快，也要注意观察不要发过度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
✔烘烤要充分，脱模之前要震模并且及时脱模。
