台式三杯鸡烧鸡腿
1
人做过这道菜
赛大可
外面餐馆基本上都还关着，只有一家台湾餐馆很感人地开着。我点了一盘三杯鸡，吃得我老泪纵横。吃完之后就决定自己一定要学会做，这样就不用冒风险出来了。于是在网上买了正宗的三杯鸡调料，也就是黑芝麻油、米酒、酱油。所谓的三杯就是这三种酱料各一杯。第1次做就很成功，吃的我自己很感动，最近又连续做了几次。大概掌握了顺序，最重要的是记得要放冰糖（我好几次都是最后想起😂）我这里用的是去骨的鸡腿肉，带骨头也无妨，个人偏好不同。如果要自己去骨就花的时间更长一些
用料
台式三杯鸡烧鸡腿的做法
-
首先是买齐三杯鸡的必备调料，所谓三杯就是麻油、酱油、米酒各一杯。这些调料加一起的价钱大概就是我在那家台湾餐馆吃一顿三杯鸡的价
-
五个琵琶鸡腿，洗干净用厨房纸吸水。也可以买已经切好的带骨头的鸡腿肉，那就跳过步骤3。
-
在多年前上传的一个阿基师做三杯鸡的视频，阿基师对鸡腿的处理是先把鸡皮面放入烧热的锅中干煎一会儿，把鸡皮煎成金黄色之后取出，切块。这一步可以把鸡皮的油煎掉，少一点油腻。这一步可以选择跳过，如果后面做出来嫌油腻就可以把锅里的油倒出来一点。
-
煎鸡腿皮的同时准备配料，九层塔一小把，姜切成大片，大蒜剥好，不处理。实在买不到九层塔也无大碍，有那三杯调料就足够味。
-
开小火，锅中倒入一调羹黑芝麻油，放入姜片，煎至姜片与麻油互相置换香味，也就是说姜的味道都进入麻油中，姜片外沿有点翘起，放入整颗的大蒜头煎香，放入五六块冰糖，炒出糖色。这一步全程小火，大概5分钟
-
开大火放入切好的鸡块，尽量切小一点，好入味。翻炒至鸡块颜色变白。倒入两勺米酒，继续翻炒，再倒入四勺酱油，翻炒均匀，转中小火
-
喜欢吃辣的可以放几颗干辣椒或新鲜朝天椒。盖上锅盖闷5-8分钟。揭开盖子大火收汁。
-
怎么可以忘了三杯鸡的灵魂呢？！最后放入九层塔，轻轻翻炒一下，断生即可。出锅！
-
一盘感人至深的三杯鸡做好了！
