摩卡戚风蛋糕（6寸）
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火龙很辣
用料
摩卡戚风蛋糕（6寸）的做法
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两包即冲咖啡粉+热水，溶化，晾凉；
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巧克力+玉米油，隔热水融化；
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预热烤箱，160～165摄氏度；
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蛋白+24g糖+白醋，打发至偏干性；
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咖啡液+10g糖+蛋黄，混合；
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已融化的巧克力+蛋黄糊，混合；
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低筋面粉+可可粉，筛入巧克力蛋黄糊，混合；
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蛋白糊+蛋黄糊，搅拌均匀；
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放进烤箱下层，160摄氏度烤10分钟，然后降温至140～150度烤30分钟（烤箱温度不稳定）；
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关火，开箱，摔模，倒扣，晾凉。
小贴士
1. 加可可粉的蛋糕糊比较容易消泡，且易于流动，放烤箱下层烤，让蛋糕底层尽快定型，以免蛋糕糊从活动模具底部漏出； 2. 不要害怕蛋糕开裂而全程低温，前10分钟的高温有利于蛋糕的爬升。低温会导致蛋糕口感偏湿且实。
