香葱肉松卷

蛋黄4个+玉米油40g+牛奶40g用蛋抽手工混合乳化后，加入过筛的低筋面粉40g用Z字形搅拌成糊状，放旁边备用。

蛋白4个+柠檬汁4-5滴，加入3/1白砂糖低档打至细泡；加入3/1白砂糖高档打至痕迹状；加入3/1白砂糖中档打至坚挺的小弯钩状态（硬性发泡）。

三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌混合均匀后，再将混合好的蛋黄糊全部加入蛋白中，翻拌混合。如果有蛋白泡可以切拌混合，不要压不要打圈！

我是28×28的金盘，铺好烘焙耐高温不沾布，倒入混合好的蛋黄糊，用抹板抹平，撒上肉松和葱花放入烤箱中下层，180度18分钟。

准备一张油纸，将蛋糕背面反扣在油纸上，放在晾网上冷却，乘还有温度的时候揭下不沾布，用油纸将蛋糕卷起来，包裹好等它自如冷却后即可切片享用。我的肉松其实撒的很多，烤的干巴掉下来不少，但是很香。下一次减少肉松量并把温度调低十度看看效果。