新手零失败戚风蛋糕

鸡蛋用清水洗干净，厨房纸擦干（有强迫症，怕鸡蛋外面的屎粉掉下去），蛋黄蛋清分离备用

牛奶和油混合，用蛋抽拌均匀，看不到水油分离，就可以在上面筛入低粉，W字切拌，拌至不见干粉，不要过度搅拌，以免起筋

加入蛋黄，同样W字切拌，从2点抄底到8点，左手跟着转盆，力度要小，轻柔一点，以免起筋和有大气泡，拉起来滴下面糊能连成小片条，又不会太稀，如果太稠就加几滴牛奶，几滴几滴加，不能多，因为一个蛋的蛋清蛋黄都不一样

蛋白加入柠檬汁，中速打到鱼眼泡，加入三分之一砂糖，再中速打到细纹路，加三分之一砂糖，慢档打到纹路明显，加剩余三分之一砂糖、盐，慢档打至提起打蛋器，出现小弯勾，也就是干性发泡，细腻光亮即可，打蛋器明显觉得有阻力，但千万别打过了
蛋白一定要打得很细腻有光泽，蛋糕才能爬得高

烤箱预热上下火100度10分钟，如果你动作够快，在打蛋白霜时就预热烤箱

取三分之一蛋白霜，尽量用盆子边缘的蛋白霜，因为这部分没打好，右手用刀从2点到8点抄底W字切拌蛋黄糊，拌至面糊均匀，把拌好的面糊倒入另一个盆中，也就是还有三分之二的蛋白霜盆中，用同样手法切拌均匀

从30厘米高倒入模具中，摔几下震出大气泡，用刮刀抹平表面

送入烤箱，100度烤70分钟，具体视自家烤箱而定，最后10分钟上火调高到110度，但是一定要盯着，不能走开，上色满意了赶紧出炉（实际温度140度）

烤完马上拿出来，从20厘米处摔下来，震气快速散去热气、脱模（因为垫了油纸），晾凉再切

如果不垫油纸，倒扣等晾透脱模

喜欢这样慢慢烤，慢慢看着蛋糕长高，过程很是享受，小白也能做好