咸蛋黄炒蚕豆-春夏之交的专属味道
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人做过这道菜
JoJoFan
蚕豆上市也就意味着到了春夏之交的好时节。北方人对于蚕豆的印象大都是怪味豆吧，第一次见到新鲜蚕豆还是在周庄古镇游玩的时候呢，老奶奶就在路边摆着一大竹篮的蚕豆夹随便给你挑，个个都嫩，回家跟小香葱一炒就是一盘好菜。现在北京也有的卖了，赶忙买回来尝鲜。蚕豆易老，尝鲜趁早哟！
用料
咸蛋黄炒蚕豆-春夏之交的专属味道的做法
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新鲜的蚕豆，很嫩没有剥皮，放进热水中焯烫两到三分钟，如果剥了外皮，就在水里加一点点盐和油可以让蚕豆的颜色更漂亮，焯烫一分钟即可。焯好后捞出沥干水备用
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准备6个咸蛋黄，比较干的可以直接碾碎备用，软韧的需要事先蒸熟
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冷水上锅，水开了蒸5分钟左右，蛋黄发白就是熟了
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取出来用勺子压碎备用
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锅里加少许油，倒入碾碎的蛋黄小火翻炒至起小泡泡
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把蚕豆和葱末一起放进去，中火翻炒，这时候可以根据个人口味酌量加点盐，因为咸蛋黄本身也有咸味的
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加一点点水，盖盖稍微焖一下，水份差不多干了翻炒一下，蚕豆皮也微微爆开进了味道，关火出锅啦
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很有食欲吧！
小贴士
蚕豆外面会有一层比较厚的皮，嫩蚕豆的皮是可以食用的并且营养价值很高，其中的膳食纤维还能有效促进肠蠕动。如果不喜欢可以事先剥掉再焯水炒制哦(´-ω-`)
