一次就能成功的溶豆
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
Chic-t
买了烤箱就想尝试着做一下溶豆，刚开始是因为她的颜值是真的高，现在有了宝宝就想着给亲手宝宝做最健康的零食
溶豆做的好不好最主要的是看蛋白打发的状态，打发的状态好了其实就成功了一半，其次就是奶粉很多国产的奶粉都要消泡，我是用德国的爱他美二段，知道的是牛栏一二三四段，爱他美，美素佳儿，雀巢能恩不消泡，国产的飞鹤贝因美，美赞臣都要消泡。
果蔬泥用辅食机打的细腻一点这样口感会好一点，我曾经用绞肉机打了紫薯泥，虽然看起来蛮细的但真的一言难尽，溶豆在烤的过程中会蒸发所有水分有颗粒的话会很硬，影响口感。就算是不喜欢吃的果蔬做成溶豆也会很喜欢吃，本人平时不吃菠菜的，但是做成溶豆我都能吃一罐。能想到的暂时只有这么多，不懂的可以问我。
溶豆做的好不好最主要的是看蛋白打发的状态，打发的状态好了其实就成功了一半，其次就是奶粉很多国产的奶粉都要消泡，我是用德国的爱他美二段，知道的是牛栏一二三四段，爱他美，美素佳儿，雀巢能恩不消泡，国产的飞鹤贝因美，美赞臣都要消泡。
果蔬泥用辅食机打的细腻一点这样口感会好一点，我曾经用绞肉机打了紫薯泥，虽然看起来蛮细的但真的一言难尽，溶豆在烤的过程中会蒸发所有水分有颗粒的话会很硬，影响口感。就算是不喜欢吃的果蔬做成溶豆也会很喜欢吃，本人平时不吃菠菜的，但是做成溶豆我都能吃一罐。能想到的暂时只有这么多，不懂的可以问我。
用料
一次就能成功的溶豆的做法
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第一步就是分鸡蛋了，蛋清蛋白分离，蛋白里面不能混入然后的蛋黄，然后将蛋白盖上保鲜膜放到冰箱里面冷冻。
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趁蛋白冷冻的时候可以来调果蔬泥了，以火龙果为例，35克火龙果加12克玉米淀粉25克奶粉混合均匀（火龙果最好把籽过滤出来）酸奶的话是40克老酸奶玉米淀粉奶粉不变，混合到无任何颗粒盖上保鲜膜。蛋黄也可以做溶豆啦，两个蛋黄加四克糖数滴柠檬汁打发到画八字不消失，加入12克婴儿奶粉翻拌均匀，上下火120度15分钟就好了，等蛋黄烤好就可以把蛋白拿出来了
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冷冻好的蛋白加柠檬汁打发打到鱼眼泡加一点点糖，然后打到刚开始有纹路了加上另外的糖和两克玉米淀粉继续打发，（大宝宝吃加的糖多可以分三次）
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最后打发到硬性发泡就完成了，如图所示，提起打蛋器会有直挺挺的小尖角，用硅胶刮刀舀一勺转一圈不会掉下来的状态
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接下来舀一勺蛋白到装果蔬泥的碗里，翻拌好了再将所有的果蔬泥倒回打蛋碗中，继续翻拌均匀，一定要翻拌，不然容易消泡，除非你的蛋白特别稳定（我有试过不是翻拌的，快的话也不容易消泡）翻拌不会的话就想想炒菜的感觉。动作要轻，速度要快。翻拌好的奶糊非常的细腻，就像奶油一样，无任何的气泡
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接下来就可以挤豆豆了，将裱花袋提前装好裱花嘴套在奶粉罐上面，然后一手提着裱花袋的尾巴一手拿着裱花嘴就可以挤了，挤的时候裱花嘴离烤盘一厘米左右，这样的花型会立体好看
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这是菠菜味的
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这是火龙果味的
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这是南瓜味的
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这是酸奶味的（酸奶味的我刚开始的时候做的，花型不好看哈哈）
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然后就是90℃烤一个小时就行了，做了一整天做了这么多（一边做一边吃）烤熟的溶豆是很容易就从烤盘上拿下来的，记得马上密封储存哦，不然容易回潮。所有照片都是原相机拍摄无任何美颜
小贴士
刚开始做的时候我挤出来简直就是泡沫球哈哈，一直失败一直做，慢慢的做熟了就不会再失败的，主要是一点点观察蛋白的状态，消泡时你不挤蛋白都会从裱花袋流出来，打发的不够花纹就不会立体，打发过度挤出来有花纹但是组织不细腻都是明显的泡沫结构，好的溶豆咬起来脆脆的，咬开也是绵密的结构，遇到口水就会融化，一股奶香味，所以宝宝爱吃
我觉得给宝宝吃溶豆真的挺好的，很多不吃的蔬菜水果做成溶豆都不会有不好的味道。溶豆呢要用新鲜的食材，比如我家后院养了十几只母鸡，随时取蛋随时做哈哈，柠檬种在阳台（虽然产量少得可怜）水果蔬菜都是很新鲜的当天买当天做，并且感觉万物皆可溶豆，溶豆不止给宝宝吃也可以给牙口不好老人吃，我奶奶胃不好我就经常给他做山药溶豆，他也很喜欢呢
总之我一开始也是失败了无数次，大家不懂的可以问我。
我觉得给宝宝吃溶豆真的挺好的，很多不吃的蔬菜水果做成溶豆都不会有不好的味道。溶豆呢要用新鲜的食材，比如我家后院养了十几只母鸡，随时取蛋随时做哈哈，柠檬种在阳台（虽然产量少得可怜）水果蔬菜都是很新鲜的当天买当天做，并且感觉万物皆可溶豆，溶豆不止给宝宝吃也可以给牙口不好老人吃，我奶奶胃不好我就经常给他做山药溶豆，他也很喜欢呢
总之我一开始也是失败了无数次，大家不懂的可以问我。
