将高粉,酵母,白砂糖和盐放入厨师机里,分批倒入牛奶,牛奶可以先冰过,会更有利于起筋,先1档揉5分钟,成团。
抹茶粉用的是伊藤久卫门的,也是宇治的百年老店,当时买的最高级别的无上系列,本想打抹茶,最后还是烤面包更实用,虽然奢侈了一些,但是香起和滋味的表现真是秒杀国内的一众抹茶粉。把4克粉加一点点水融成稠稠的糊状,倒进面团,3档揉10分钟,再加入室温软化的黄油,1档5分钟,转3档10分钟,黄油如果隔水加热过,记得冷却到室温再加入。
宇治街角的伊藤抹茶店,默默经营了150多年
揉完以后拿出来放入盆里准备发酵
盖上保鲜膜,或者湿毛巾,放入烤箱,28度,1个小时发酵
等待发酵的过程中可以准备奶酪馅,我用的是法国kiri的奶油奶酪,切小块,加入糖霜以后,隔开水进行搅拌,过程中可以加几滴香草精。
直到搅拌成顺滑,无颗粒的糊状,放一边备用
面团发酵至两倍大,手指插入不会回缩
排出气体后,分成六个团子
稍微揉圆以后,盖上保鲜膜,松弛15分钟
将一个团子擀成类似长方形,中间涂上之前做好的奶油奶酪糊,撒上红小豆,注意四周留一点余地,方便卷起来不会跑馅。红小豆我直接用的京日的,不怕麻烦也可以自己煮。
卷起来,整形,排入烤盘中
二次发酵,烤箱内放一碗热水,加大湿度,38度,40分钟
发酵完以后,面包坯长大了一倍,用锋利的刀在表面割出口子,再通过筛子洒上高筋粉
170度预热,烤18~20分钟,如果不想表面上色,烤到10分钟的时候就要盖上一层锡箔纸
晾凉,抹茶清香融合奶酪甜香,还没吃就已经是一种嗅觉的享受
掰开来,非常柔软,趁热咬上一口,满心欢喜
搭配一杯新出的绿茶狗脑贡,让人如沐春风