抹茶红豆奶酪软欧包,如宇治街角柔软的风

8.4 综合评分
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抹茶与红豆似乎天生就是一对缠绵悱恻的恋人,无论搭配在什么形势的食物里,都能激发出最和谐的美味。
去年从日本宇治带回来的抹茶粉,搭配红小豆,再融入浓郁的奶油奶酪里,烤制过程中就已经充盈着诱人的抹茶奶酪香,出炉后趁热咬上一口,又柔软又不失弹性,抹茶,奶酪和红豆在口腔里协奏出一种甜美、满足、淳滑的体验,好像那年初夏在宇治街角迎面而过柔软的熏风。

用料  

高筋面粉 240克
酵母 4克
白砂糖 15克
2克
牛奶 150克
无盐黄油 20克
抹茶粉 4克
奶油奶酪 120克
糖霜 15克
红小豆 70克

抹茶红豆奶酪软欧包,如宇治街角柔软的风的做法  

  1. 将高粉,酵母,白砂糖和盐放入厨师机里,分批倒入牛奶,牛奶可以先冰过,会更有利于起筋,先1档揉5分钟,成团。

    抹茶红豆奶酪软欧包,如宇治街角柔软的风的做法 步骤1
  2. 抹茶粉用的是伊藤久卫门的,也是宇治的百年老店,当时买的最高级别的无上系列,本想打抹茶,最后还是烤面包更实用,虽然奢侈了一些,但是香起和滋味的表现真是秒杀国内的一众抹茶粉。把4克粉加一点点水融成稠稠的糊状,倒进面团,3档揉10分钟,再加入室温软化的黄油,1档5分钟,转3档10分钟,黄油如果隔水加热过,记得冷却到室温再加入。

    抹茶红豆奶酪软欧包,如宇治街角柔软的风的做法 步骤2
  3. 宇治街角的伊藤抹茶店,默默经营了150多年

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  4. 揉完以后拿出来放入盆里准备发酵

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  5. 盖上保鲜膜,或者湿毛巾,放入烤箱,28度,1个小时发酵

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  6. 等待发酵的过程中可以准备奶酪馅,我用的是法国kiri的奶油奶酪,切小块,加入糖霜以后,隔开水进行搅拌,过程中可以加几滴香草精。

    抹茶红豆奶酪软欧包,如宇治街角柔软的风的做法 步骤6
  7. 直到搅拌成顺滑,无颗粒的糊状,放一边备用

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  8. 面团发酵至两倍大,手指插入不会回缩

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  9. 排出气体后,分成六个团子

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  10. 稍微揉圆以后,盖上保鲜膜,松弛15分钟

    抹茶红豆奶酪软欧包,如宇治街角柔软的风的做法 步骤10
  11. 将一个团子擀成类似长方形,中间涂上之前做好的奶油奶酪糊,撒上红小豆,注意四周留一点余地,方便卷起来不会跑馅。红小豆我直接用的京日的,不怕麻烦也可以自己煮。

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  12. 卷起来,整形,排入烤盘中

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  13. 二次发酵,烤箱内放一碗热水,加大湿度,38度,40分钟

    抹茶红豆奶酪软欧包,如宇治街角柔软的风的做法 步骤13
  14. 发酵完以后,面包坯长大了一倍,用锋利的刀在表面割出口子,再通过筛子洒上高筋粉

    抹茶红豆奶酪软欧包,如宇治街角柔软的风的做法 步骤14
  15. 170度预热,烤18~20分钟,如果不想表面上色,烤到10分钟的时候就要盖上一层锡箔纸

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  16. 晾凉,抹茶清香融合奶酪甜香,还没吃就已经是一种嗅觉的享受

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  17. 掰开来,非常柔软,趁热咬上一口,满心欢喜

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  18. 搭配一杯新出的绿茶狗脑贡,让人如沐春风

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小贴士

个人切身经验,做抹茶面包,抹茶粉一定要用好的,之前也用过一般的烘焙用抹茶粉,几乎没什么香味,滋味就更别提了。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

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该菜谱发布于 2020-03-31 22:49:19
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