麻辣手撕鸡

准备一只小嫩鸡，三黄鸡也行。不要买老母鸡之类的，煮出来肉会很柴。

把鸡头、颈子、屁股、翅膀、腿子、爪子切下来。（爪子切掉指甲、鸡屁股扔掉）

鸡桩用刀破开，清理干净内脏，多余的肥油去掉。

锅中放入水、姜片、料酒，煮至沸腾后放入鸡块，中小火煮20分钟。

煮好的鸡肉放在凉水里浸泡10分钟。

鸡取出擦干水分。用手把鸡块撕小，鸡桩用刀砍成几大块。不用去骨，不必撕太烂。

准备好调味料。

拿一个碗，放入辣椒粉和红花椒粉。备用

锅中热油，油可以多一些。再加入藤椒油。加姜丝、蒜片、干辣椒、红花椒、青花椒。炒香（不要炒糊了）关火

上个步骤炒好的调料倒入碗中，加入生抽、白糖，搅拌均匀。再把拌好的调料浇在撕好的鸡上，撒上葱花。大功告成！

刚淋上调料的模样。

调料一定要耐心拌匀，不然味道不够！