古早蛋糕8寸方盘（松下蒸烤箱）
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人做过这道菜
摩卡加奶咖啡
用料
| 低筋面粉 | 100克 |
| 玉米油 | 60克（没有味道的油就行，最好不要再减量） |
| 牛奶 | 75克（看面粉吸水量） |
| 细砂糖 | 60克（酌情增减） |
| 鸡蛋 | 6个（带壳55g左右） |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬汁 | 3-5滴（可用白醋替代） |
| 香草精 | 0.5勺（就是一点点，可不加） |
古早蛋糕8寸方盘（松下蒸烤箱）的做法
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分离蛋白和蛋黄。
放蛋白的容器要无水无油，蛋白放冷藏一会儿，更容易打发。
我这个混入了一点点蛋黄，新手的话，最好还是不要这样哈，容易影响打发。
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油加热至70℃左右（看起来微微有波纹），不要高于80℃，倒入过完筛的低筋面粉中，Z字法拌匀。
拌好的面糊应该细腻，有流动性。
油温不能太高，否则面会被烫熟。
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面糊加入牛奶，蛋黄，香草精，用Z字形手法拌匀。
加入牛奶搅拌时，会有一点像豆腐渣，没关系，是正常的。
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蛋白拿出打发。
分3次加入细砂糖，打发至有大弯钩状即可（我图上这个有点太发了），不用打太发，否则表面容易开裂。
古早的蛋白不用像戚风那么硬。
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打发好的蛋白，先用三分之一加入面糊蛋黄混合物，用翻拌法拌均匀。
再加入三分之一蛋白，翻拌法拌均匀。
然后把混合液倒入装着剩余蛋白的容器内，翻拌法拌均匀。
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油纸按照模具尺寸裁好，铺平。
模具最好高一些，我用的是21㎝*21㎝*7.6㎝的8寸方形模具。
拌好的混合液从20㎝高处倒入模具中，用刮刀把表面刮平。
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120℃预热烤箱。
水浴法120℃，烤100分钟。
在蒸烤箱门上夹纸，增加透气性，更容易成功。
介意表面裂口的话，可以在烤40分钟左右时根据上色情况加盖锡纸。
介意水浴法的朋友可以在烤盘里放一块特别湿的毛巾，代替水浴法。
温度和时间供参考，要根据自己家烤箱的脾气调整。
如果蛋糕拍拍，有沙沙声，说明没熟透，再加10分钟试试。
也可以用牙签插入蛋糕，拔出来后牙签比较干净上，没有粘上蛋糕，说明熟透了。
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取出蛋糕后，轻震下模具，然后立刻取下油纸。
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水果刀随便切的，凑合看吧😂
小贴士
如果烤好的蛋糕，稍等几分钟就塌腰或者回缩，一般来说是没熟透，或者蛋白打发不够；
蛋白打发过硬，会比较容易开裂，当然开裂的原因很多，也可能是温度过高；
方子的油量比较少了，不要再减了；
可以按口味适量减糖，不过也不太建议减太多，容易影响蛋白稳定性和爆发力。
关于烘烤温度和时间，总的来说就是低温长时间烘烤，调高温度就适当缩短时间，降低温度就适当延长时间。
蒸烤箱密闭情太好，要适当降低温度，延长时间。在门两边夹纸，让蒸烤箱透气，更容易成功。
蛋白打发过硬，会比较容易开裂，当然开裂的原因很多，也可能是温度过高；
方子的油量比较少了，不要再减了；
可以按口味适量减糖，不过也不太建议减太多，容易影响蛋白稳定性和爆发力。
关于烘烤温度和时间，总的来说就是低温长时间烘烤，调高温度就适当缩短时间，降低温度就适当延长时间。
蒸烤箱密闭情太好，要适当降低温度，延长时间。在门两边夹纸，让蒸烤箱透气，更容易成功。
