津田卷超详细教程来喽！

淡奶油倒入奶锅中，中小火煮至冒小泡（奶油我用的铁塔，你也可以用安佳，蓝风车等等，只要是动物淡奶油，都可以。）

将煮好的淡奶油冲入巧克力中搅拌至完全融合。

放在冰水上快速降温，防止反砂，贴面冷藏8小时，使甘那许奶油充分融合稳定。

夹心部分处理好我们来制作舒芙蕾面糊部分，我们需要将黄油坐温水（60度左右），融化，放置一边备用。

将蛋黄充分乳化，打至浓稠发白（可以更好的与蛋白霜混合，发挥作用）

将上白糖一次性倒入蛋清中，用蛋抽充分混合。让上白糖完全融化。

将蛋白霜打至可以从蛋抽中流下，纹路不消失，没有蛋清沉底分层的状态。

将之前乳化好的蛋黄一次性倒入蛋清中，用蛋抽捞拌至混合均匀。

将低粉过筛进去用刮刀捞拌至均匀无干粉。

将融化好的黄油倒在刮刀上，再从刮刀上流到蛋糕糊的盆中（不要直接将黄油倒进盆中，会引起消泡，黄油倒入的温度大概是50度左右。）翻拌混合均匀，注意抄底，以免底部有黄油沉底。

从高处倒入烤盘，摊平。（烤盘内要放上一张A4纸，然后再铺上宣纸。）

拿起烤盘用手震底部，上火200，下火210，烤12分钟。

出炉后移到晾架上，将四周的纸撕开，散热。

盖上宣纸降温，再将准备好的甘那许奶油发至7分发的样子。

将晾至手温的蛋糕体倒扣在一张放着木板的宣纸上（为了透气防止返潮），再把底部的宣纸撕下来。

抹上奶油，头部厚一点，尾部薄一点。

卷起来，放入u型模具中冷冻10分钟定型。

定型好拿出来切块就大功告成啦！