红心火龙果乳酪软欧
茉兰周周
红：红心火龙果
莓：蔓越莓
花：曲奇装饰
面团用的是林育玮老师的毛豆红肠软欧面团，这个面团因为添加的烫种，也更加又嚼劲，膨胀力很好。之前跟随林育玮老师学习，对于软欧面包也有了新的认识，今后也会像老师学习，使用更多贴近日常食用的食材，做一些大家都喜欢的面包。
配方中的液体，我换成了红心火龙果汁，全部用果汁，不要加水。烤出来的颜色实在是好看，表面造型上面也设计了一个曲奇面糊，其实一开始用的墨西哥酱，但是一预热就化开了，影响了颜值。所以调节到一个可以挤出来花纹，但是又不会流动的状态，最为合适，具体需要根据自己的低筋粉调节。
材料说明：
1、酵母使用的是鲜酵母，如果没有的话可以用速发干酵母，低糖速发干酵母都可以，6g即可，用35度温水25g先化开酵母，然后再加入面团。
2、麦芽精，提供酵母营养，增色，没有可以不加。
3、红心火龙果汁，这个量取决于面粉的吸水量，通常蛋白质含量高的面粉吸水性好，吸水性一般的面粉，建议减少10-20g果汁，最好预留10%的果汁，揉面成团是判断干湿程度酌情添加。
4、配方黄油量很少，几乎不会影响面筋，可以提前加。
5、烫种面团：使用50g高筋粉，用65g烧开的热水冲入面粉中拌匀，再抹一点油揉捏均匀即可冷藏保存待用。
用料
| 高筋面粉（柔风吐司粉） | 500g |
| 糖 | 20g |
| 盐 | 10g |
| 麦芽精 | 1.5g |
| 奶粉 | 10g |
| 鲜酵母 | 18g |
| 鸡蛋 | 1个（50g） |
| 淡奶油 | 50g |
| 红心火龙果汁 | 250g |
| 烫种 | 100g |
| 黄油 | 20g |
| 馅料 | |
| kiri奶油奶酪 | 250g |
| 蜂蜜或者细砂糖 | 30克 |
| 曲奇面糊 | |
| 黄油 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 低筋面粉（王后软白） | 55g左右 |
红心火龙果乳酪软欧的做法
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所有材料一起加入厨师机，注意酵母和糖，盐不能放在一起，会杀死酵母
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倒入新鲜火龙果汁，直接用料理棒或者果汁机打一下就好。保留火龙果籽不用打碎
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揉面成光滑面团，接近完全拓展阶段（手套膜）加入蔓越莓干。蔓越莓干最好提前一天用少量朗姆酒浸泡柔软
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再次揉面揉光滑。能拉出大片光滑不易破的薄膜。通常拉一团面，会很柔软好拉开即可。
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测量面温，26度左右为佳，红心火龙果我是冰箱冷藏一夜再榨汁使用的，气温比较高的时候可以有效控制揉面温度
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整理好面团，盖保鲜膜室温发酵1小时，近期室温是20度。无需烤箱发酵，因为面温比较不错，也无需发酵箱，直接室温即可。
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正常情况28度作为一次发酵是可以的
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发酵完成后再次整理面团，俗称翻面，为了面团具有更好的膨胀力。
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大约30分钟后翻面后的发酵完成。这个发酵过程简单点说明就是50minP30min
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取出面团，排气后均分180g/个
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下面是整理面团，揉圆，因为面团比较大，不能直接揉圆，最好先进行折叠处理，如图
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两边交叉保存面筋
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继续按压整理
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全部弄好以后，再翻过来揉圆即可
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揉圆后进行室温松弛20分钟，也可以冷藏松弛，都需要盖保鲜膜
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室温软化奶油奶酪加入蜂蜜
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打匀
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将面团擀开
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由上至下卷起来。长度约20cm
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再松弛20分钟
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再次擀面成长条状，大约30cm长
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中间挤入奶酪馅料50g每个。
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由上至下卷起来
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大的一端擀面杖压扁
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包入另一头面团
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收口捏紧
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这是底部，一直是底部这样的
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再翻面，放入烤盘进行发酵，30-35度都行，湿度75%，发酵1小时，温度高时间短，温度低时间会相对延长。
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趁发酵时间来制作曲奇面糊，黄油软化加入细砂糖，搅拌均匀后分次加入常温鸡蛋液，最后加入低筋面粉，拌匀即可。
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发酵好的面团，变的很软很软，轻轻触碰，像婴儿的脸蛋，轻轻按压会回弹，如果不回弹，说明发酵过度。
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表面挤上花朵图案，表面筛一点高筋粉
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上火210度，下火190度，蒸汽3秒，烘烤15分钟。蒸汽可以利用烤盘，放在底部发热管旁边，需要喷的时候立即倒入水。30秒后取出即可。
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烤好立刻出炉
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开始享受美味吧
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里面奶酪太好吃了，刚好酸酸甜甜的
