【海鲜】漳州卤面/米粉（过年、红白事必备）
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人做过这道菜
簪月
今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。
家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。
学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。
幼时不喜此菜，总觉滋味甚怪。而后离家数年，渐时常忆起，梦中尤甚。然山高路远，故里常见小肆，外乡不曾得见。无奈，只得架锅起灶，自烹自食，凄凄然而泪下。不知何年何月，有幸遇得一佳人，为吾烹食煮汤，共赏春秋，实乃承天之佑，想来定当如登春台，乐不思蜀乎。
家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。
学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。
幼时不喜此菜，总觉滋味甚怪。而后离家数年，渐时常忆起，梦中尤甚。然山高路远，故里常见小肆，外乡不曾得见。无奈，只得架锅起灶，自烹自食，凄凄然而泪下。不知何年何月，有幸遇得一佳人，为吾烹食煮汤，共赏春秋，实乃承天之佑，想来定当如登春台，乐不思蜀乎。
用料
| 安溪米粉/粗碱面 | 适量 |
| 干贝 | 适量 |
| 干鱿鱼 | 适量 |
| 干香菇 | 适量 |
| 干黄花菜 | 适量 |
| 虾米 | 适量 |
| 无皮五花肉 | 适量 |
| 绿豆芽 | 适量 |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
| 莲蕉粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
【海鲜】漳州卤面/米粉（过年、红白事必备）的做法
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凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。
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米粉、香菇、黄花菜、鱿鱼、干贝、虾米提前泡发。五花肉冻硬切薄片，加淀粉抓匀。黄花菜打结。香菇、鱿鱼切丝。鸡蛋打散。蒜切末。
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香菇、黄花菜、鱿鱼丝、干贝、虾米炒香，加盐、鱼露、味精、冰糖、水或高汤，大火煮开，小火20分钟，撇去浮末，下肉片。
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用莲蕉粉勾芡至略稠，再右手顺时针搅拌汤汁，左手缓缓淋入蛋液即出蛋花。
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米粉、豆芽烫熟置碗中，浇卤汤即可。
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可依个人喜好加炸蒜丁、香菜碎、卤料、五香等。
小贴士
米粉以安溪米粉最佳，面条则为粗碱面。
