酸奶小餐包
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人做过这道菜
玮-西班牙
圣诞节后接着狂欢节，已经很久没上传食谱啦！现在疫情在家又不敢进厨房（因为怕胖），所以整理了一下之前拍的一些照片，发几个简单的小食谱分享给大家！
这款餐包有着儿时记忆中的味道，参考了很多餐包方子，然后修改成自己喜欢的味道。用的是大烤盘（35x45cm），不喜甜的可减少一些糖份。这个方子我用了厨师机来帮助我揉面，如果要用手揉，就是尽量揉的久一些，不要求一定出膜。
这款餐包有着儿时记忆中的味道，参考了很多餐包方子，然后修改成自己喜欢的味道。用的是大烤盘（35x45cm），不喜甜的可减少一些糖份。这个方子我用了厨师机来帮助我揉面，如果要用手揉，就是尽量揉的久一些，不要求一定出膜。
用料
酸奶小餐包的做法
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混合所有材料，酵母可事先用份量内的部分牛奶或水溶解。（备注1）（备注2）
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先用机器低档搅拌混合，十分粘糊的一坨。
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然后中档-高档-低档来回的交替搅拌10-15分钟，直到得到一个光滑柔软不粘手的面团。面团很软，用高档不用当心，如果机器矫情，中间停了休息几分钟也可以。这个图是前期的状态，粘了大片碗底。
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这个是后期偏高速时状态，碗底已不粘或者只有中心点一小撮，这个状态就差不多了。
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面团光滑柔软，表面抹油，盖上保鲜膜进行第一次发酵。（备注3）
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这个是第一次发酵好的蜂窝。案板抹油，取出轻揉排气。
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我不是个严谨的人，所以没有等量均分，只是随意扯下一个小剂子(乒乓球大小），用做馒头的手法包圆，这种方法手掌中空不使力，力道放在大拇指侧边。如果整不来，就一个个擀成长条形，卷成小圆柱也行。形状不是关键！
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烤盘抹油或放烤箱纸防粘（这是另外一次的照片补上的），每个小餐包之间隔开一些距离。然后入烤箱用热水进行第二次发酵，热水散发水蒸汽，所以不需要保鲜膜防干（如果要加速，还可以把烤箱底火开到50度）大概40-60分钟。
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第二次发酵2倍大时取出。先预热烤箱200度。然后蛋黄加一丁点水稀释，用橡皮刷轻刷表面，撒上芝麻装饰。
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预热完成后，入烤箱中层。180度25分钟即可。20分钟时观察上色情况，如果还没上色，可以考虑开风扇或者加热到200度5分钟左右。
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时间到就可以取出来，挪动一下位置散热。温热时就可以吃了。新鲜时外脆薄，内软润，口感最佳。凉透后密封袋保鲜，最多三天。如果家里人口少，最好一次少做些。
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无美颜滤镜，满满的儿时酸面包的味道，80后的你一定也能感受到！
小贴士
1: 酵母事先溶解或者直接加入都可以。我用机器揉，直接倒入的，通过后期的长时间搅拌，问题不大。
2: 如果手揉先不要倒油，大致成团后涂在手上慢慢揉进去，同时也防粘手。觉得长时间揉面辛苦，可间隔10分钟分几次揉，直到光滑不粘手。
3: 常温下发酵大概2-4小时；冰箱可过夜（不会发酵2倍大，但无碍）；如果要缩短时间，一大碗热水置烤箱底部，面团用碗置中层，烤箱热水发酵不需要盖保鲜膜，大概1-2小时。发酵至2倍大。
4:关于涂抹表面的蛋液。如果两次发酵在同一天，可以直接用半个用量内的蛋黄兑一点水。如果隔天了，只能另外打个蛋黄加水用。
2: 如果手揉先不要倒油，大致成团后涂在手上慢慢揉进去，同时也防粘手。觉得长时间揉面辛苦，可间隔10分钟分几次揉，直到光滑不粘手。
3: 常温下发酵大概2-4小时；冰箱可过夜（不会发酵2倍大，但无碍）；如果要缩短时间，一大碗热水置烤箱底部，面团用碗置中层，烤箱热水发酵不需要盖保鲜膜，大概1-2小时。发酵至2倍大。
4:关于涂抹表面的蛋液。如果两次发酵在同一天，可以直接用半个用量内的蛋黄兑一点水。如果隔天了，只能另外打个蛋黄加水用。
