牛里脊洗净，剁成茸；荸荠洗净去皮，拍碎；葱、姜拍松加清水浸泡成葱姜水。
牛肉茸、荸荠、蛋清、葱姜水、盐、料酒、淀粉放在一起，顺着一个方向搅打上劲，加鸡精、香油拌匀。
鸡蛋液加少许水淀粉打匀，放锅内制成鸡蛋皮。
将鸡蛋皮用刀裁成直径5cm的圆片，取一半在中间开方孔。
将牛肉馅抹0.6cm厚一层在圆鸡蛋皮上，把有方孔的鸡蛋皮覆盖在牛肉馅上。
锅内加少许色拉油，将牛肉饼放进去用小火煎至两面微黄。
OK
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黄河水
