红烧茄子
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三水2333
用料
红烧茄子的做法
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茄子洗净切长条段，加少许盐静止20分钟，等待茄子出水
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青椒切小块备用。葱姜蒜切末，两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺糖，三勺清水，一半的蒜末，调成料汁备用
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开始热锅，倒入较多的油。茄子撒上干淀粉，翻抖均匀，可以多撒几次让茄子均匀裹上淀粉，但也别太多，否则最后煮出来淀粉会糊在一起
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茄子裹好淀粉后，油温也差不多了，下如茄子。如果是油炸，就炸三四分钟，直到茄子明显变软有点粘到一起。如果用炒的，也是炒到茄子软了，熟透了。然后捞出备用
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热锅热油，下辣椒葱姜蒜末炒香，再下青椒炒一会，然后下茄子，翻炒均匀，倒入料汁，再次翻炒均匀，料汁收汁即可，这个过程很快
小贴士
1.炸茄子的油温要热，如果不够热就多等一会，油冒许多泡泡了才可以，高温能减少茄子吸油，保持颜色
2.不管炸茄子还是炒茄子，都要让茄子熟透了再捞出，否则后面加料汁，茄子不吸收，成品不软且无味
3.加青椒会让茄子香味更浓，如果还加肉末，就在下青椒之前先炒肉末，其余步骤一样
2.不管炸茄子还是炒茄子，都要让茄子熟透了再捞出，否则后面加料汁，茄子不吸收，成品不软且无味
3.加青椒会让茄子香味更浓，如果还加肉末，就在下青椒之前先炒肉末，其余步骤一样
