肉末茄子

茄子切成长条（如果茄子有老的，要去皮）

用厨房纸巾吸一下茄条的水分，然后放入2勺淀粉和2勺白醋，并进行翻拌均匀，此步骤的目的是为了避免茄子变色和吸油过度

将猪肉切小块并用绞肉机绞碎，不要太碎，小肉粒状即可，放入生抽、料酒、白胡椒粉和少量盐开始腌制猪肉末。使肉末更入味并去猪肉的腥味

姜切丝，大葱切末备用

锅中倒入玉米油，大火加热到8成热（油温要高一些，避免茄子吸油太多），放入茄条进行过油处理，因为茄条上有淀粉，一定要用笊篱勤翻茄条

几分钟后，茄条明显变软，并且茄条没有生的白芯即可，捞出来控油备用

锅中留少量油（一点即可，因为茄条已经过油处理，茄条里有很多油），放入葱末和姜丝进行爆香

放入腌制好的肉末进行翻炒

肉末翻炒变色后，加入白糖1勺、老抽1勺继续翻炒

放入炸好的茄条继续翻炒均匀

翻炒均匀后，加入适量的水（茄子一半的水量），放入盐后盖上锅盖中火炖5分钟

大火收汁，盛出来，撒上葱末和红椒粒做点缀！美味的肉末茄子做好！