零失败的一锅卤味

所有食材和调料备好。

所有肉类冷水下砂锅，煮开后撇去血沫。

鸡爪捞出直接入冷水里冰凉，因为鸡爪易熟，等到后边再放进去卤。用冷水冰一下，也是为了鸡爪的口感筋一点有嚼头。

所有大料冲洗一下，两种花椒装入滤袋里，其调料直接放水里，先卤肉，等汤浓了、味出来了再绿卤豆皮和花干。

盖上盖子卤煮。

豆皮切条后打结，花干掰短点，用水冲洗干净备用。

豆皮如果韧性不够就用水煮一下再切条打结，我买的是厚豆皮，很吸汤汁。汤汁用肉卤出香味后，也可以把熟了的肉捞出来，然后放豆皮结卤。

再放入花干，豆皮和花干多卤些时间，这样更入味好吃。

卤好后别急着捞出，浸泡在汤汁中几小时更入味。