凉拌茄子

1、把茄子洗净切成段，有朋友说用白醋泡一下茄子蒸好了不变色，因为家里没有白醋了，所以没有尝试。

2、在开水锅里把茄子隔水蒸10～15分，我是用电饭锅蒸的。用筷子戳，能完全戳通就是蒸熟了。

3、茄子蒸好出锅，变色了，但是不影响它的美味。

4、把茄子撕成条，装在盘子里。

5、把葱花、姜末、辣椒碎、辣椒面放在茄条上，如果是油泼辣子，可以油泼之后再加入。蒜末和香菜我也喜欢油泼之后再加。

6、锅里加适量的香油，烧热泼在调料上。

7、再加入适量盐、白糖、生抽、醋，蒜末、香菜也加进去，伴匀即可。