『全麦黑糖提子·核桃贝果』

Name: 『全麦黑糖提子·核桃贝果』
Ingredients: 530克拿破仑t55面粉; 220克红磨坊全麦粉; 12克海盐; 20克黑糖浆; 2克麦芽精; 430克水; 7克低糖酵母; 10克发酵黄油; 适量核桃碎; 适量提子干; 【糖水】; 1000克水; 50克红糖

3 人做过这道菜

喵咪哒

用料

拿破仑t55面粉	530克
红磨坊全麦粉	220克
海盐	12克
黑糖浆	20克
麦芽精	2克
水	430克
低糖酵母	7克
发酵黄油	10克
核桃碎	适量
提子干	适量
【糖水】
水	1000克
红糖	50克

『全麦黑糖提子·核桃贝果』的做法

核桃碎烤香放凉备用
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋加入酵母和黄油
揉至扩展阶段
面团分割成两半
一半加入提子干（蒸软）
低速搅拌均匀
取出松弛十分钟
一份加入核桃碎（别太多不好整形）
低速搅拌均匀
取出松弛十分钟
分割成99克左右一个
滚圆松弛十分钟
提子的同样进行分割
滚圆松弛十分钟
整形:擀开
翻面横放
卷起搓长 22厘米左右
一侧上下擀开
卷起包紧
正面
提子的整形一样的
如图
如图
如图
如图
如图
放在油纸上放入烤盘喷水
34°发酵40-50分钟
发酵完成
预热烤箱
上火190下火180
糖水烧到80-90度关最小火
状态如图
下面团烫面
油纸沾水即可拿下
每面30-50秒
翻面再烫30-50秒
烫
捞出放入烤盘
送入预热好的烤箱
烤制20分钟
时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞