老北京打卤面

干香菇清水略冲洗后，使用温水泡发，一定选择干香菇，泡发过程中可以少放些绵白糖，有助于节省泡发时间，因为泡发香菇需要时间比较长，建议至少提前1小时准备。泡发后将香菇洗净切片备用。泡发香菇的水一定留好，后续使用。

使用温水泡发木耳，木耳泡发后清水洗净，去除根部，撕成小朵备用。

将干黄花清水冲洗后，温水进行泡发。黄花泡发用时较短，可以最后准备，泡发后将黄花捞出洗净，去除根部，在中间切断。泡发黄花的水留下备用。

将泡发香菇和泡发黄花的水，只取水的上半部分过滤后混合备用。

锅中烧水，将五花肉洗净（不用去皮）后放入，水量需没过整块的五花肉。随后放入4片生姜，两段大葱，进行煮制。待锅开后，转为中火，滴入5～6滴白酒，开锅盖继续煮肉。撇去锅中白沫后，盖上锅盖，大约半小时左右，用筷子扎下肉，如果筷子能轻松将肉扎透，说明已经煮好。将煮熟的肉捞出放凉，切片。五花肉不要切的太薄，后续炒制容易炒碎，另外一定将肉放凉再切，不然会不成形。我比较喜欢吃肉，所以切的比较大，用肉的量也比较多，不喜欢的可以适量减少。煮肉的水留下备用。

将两枚鸡蛋打散备用。

切少许葱末、三片姜片备用。准备一大碗淀粉水，淀粉要浓一些，为后续卤汁勾芡做准备。准备好所有食材后，准备炒制。做一口锅，将锅烧热后放入少许油（要比平时炒菜放的少），油热后放入姜片，炒制片刻将姜片捞出弃之，放入葱花爆香，倒入切好的五花肉片翻炒均匀，倒入香菇、木耳、黄花，快速翻炒均匀后关火。另起一锅将煮五花肉的水，泡发香菇的水以及泡发黄花的水倒入锅中烧开，随后将炒制好的卤倒入其中。待锅开后，放入老抽和酱油以及盐来调味儿，盐需稍多放一些，因为卤要用来拌面，如果不咸不太好吃。待再次开锅后，将事先准备好的淀粉水逐渐加入打卤中，不要一次加太多，浓稠即可。放入淀粉水后，不要搅拌太勤，用勺子轻推几下即可，否则容易泄掉。将打散的鸡蛋淋入打卤表面，同理，用勺子轻推几下关火。另起一锅，倒入少量油（和平时炒菜差不多即可），放入花椒粒，将花椒炸透炸香后，趁油热，淋入打卤表层即可。不喜欢吃花椒的可以将炸好的花椒捞出弃之，再次将油烧热后，趁热将油倒入打卤中。

煮制好的打卤（未浇热油）

面条就是从超市买的普通手擀面，煮熟后不要过凉水，直接捞入碗中，然后将打卤放在面条上就可以大快朵颐啦～