蔓越莓酥（可换其他料）

黄油隔水软化（很软的膏状，如果软化不到位，后面打发的时候会很尴尬，到处飞溅）；拌入蛋黄，和一部分糖，混合到比较均匀的程度后，放在温温的水上面隔着水打发，继续分两次加糖，打至发白蓬松（打发到位最后会很酥脆）。

黄油打发好后将面粉分三次拌入（也可以过筛一次拌入），揉成均匀的面团。

把蔓越莓干稍稍切碎，混入面团，继续揉匀；此时将烤箱预热175℃约20分钟。

揉匀后将面团分成一个个小球，铺在锡纸烤盘上，稍稍按扁，刷上蛋黄液。

放入烤箱，175℃烤20分钟，再150℃烤10分钟，观察表面微微金黄适当调整时间和温度。结束后先不要拿出来，继续放置十分钟，余温稳固底部和表面。